INGREDIENTES
- 1 trozo de begihandi en forma cuadrada por persona (de una pieza de 2 kg aprox.)
- 2 cebollas
- Las patas y puntas que sobran al cortar el begihandi
- 1 patata soufflé por persona
- Miga de tomate seco
- Aceite de cebollino
- Cebollino fresco
ELABORACIÓN
Las patatas soufflé se pelan, se dan forma cuadrada y con ayuda de la mandolina se cortan con un grosor de 1 mm. Se ponen a pochar en un aceite templado y al final se les da un golpe en aceite muy caliente; se terminan de dorar hasta que queden crujientes.
Cortar las cebollas en juliana y pochar hasta que se hagan casi puré. Poner los trozos de begihandi en una cazuela con aceite y cuando estén dorados añadir la cebolla; terminar de hacer, pasar por la Thermomix y colar. Guardar en un biberón.
Pasar por la Thermomix 100 ml de aceite de girasol y un ramo de cebollino y colarlo.
Secar las migas de tomate en el horno y triturarlas.
PRESENTACIÓN
Poner en el plato un poco de migas, sobre el un trozo de begihandi a la plancha, apoyado en él una patata soufflé rellena de crema de begihandi, y alrededor un poco de aceite de cebollino.
