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Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Huevo a baja temperatura sobre royal de foie, jugo de champiñones y aire de rúcula y ajo tiernos". INGREDIENTES (4 pax)  4 huevos de Euskal Oiloa   Ingredientes para el royal de foie  500 ml…

INGREDIENTES Ingredientes del foie en costra: 1 terrina de foie 1 bollo de pan de media cocción   Ingredientes del pil-pil de rúcula 200 gr de rúcula Aceite de oliva Sal   Ingredientes de los higos salados Higos Sal maldón…

INGREDIENTES Ingredientes para el rabo 2 kg rabo de vaca 1 cebolla 2 puerros 1 zanahoria 1 pimiento verde 5 dientes de ajo 3 l caldo de carne 4 dl vino tinto 1/2 cl Armagnac 100g harina Sal   Ingredientes…

INGREDIENTES 200 g de foie-gras en terrina 8 higos frescos 2 dl consomé 1/2 dl Pedro Ximénez 1 y 1/2 cola de pescado   Ingredientes para la vinagreta 1 dl aceite de frutos secos 1/4 dl jugo de pato 15…

INGREDIENTES 125 g foie crudo por persona   Ingredientes para las verduras 300 g vainas 100 g calabacín 4 alcachofas 8 puntas de trigueros 75 g habas 75 g hongos 1 tomate Cebollino picado Aceite Vinagre de Módena Bicarbonato Sal…

INGREDIENTES 1,2 kg. de foie   Ingredientes para la salsa de txakoli 200 gr. de azúcar 400 gr, de txakoli 1,3 gr. de Xantana   Otros Frambuesa liofilizada Aroma a té rojo para ahumar   ELABORACIÓN Para la salsa de…

INGREDIENTES Ingredientes para la morcilla 125 gr. de sangre 150 gr. de foie grass 25 gr. de aceite de hongos 100 gr. de hongos 10 gr. de arroz cocido 1 puerro 15 gr. de manteca Orégano y comino Sal y…

INGREDIENTES (4 personas) 1 filete de foie de 80-90 gr. por persona 6 manitas de cerdo partidas por la mitad 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 1 clavo Sal Pimienta   Ingredientes para la sopa de ajo: 6…

INGREDIENTES (4 personas) 16 alcachofas 3 cebolla 5 pimientos cerdes 2 pimientos rojos 200 gr. habas peladas 100 gr. foie zumo de 4 limones Sal Pimienta negra 3 dientes de ajo picado 50 gr. jamón picado 6 dl. aceite de oliva…