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Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Kokotxas de merluza sobre patata rota y salsa verde de almejas al txakoli”. INGREDIENTES Ingredientes para las kokotxas 100 g de kokotxas Sal Aceite de oliva   Ingredientes para el puré de patata rota 100 g…

INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para las almejas en geleé de espárragos 4 almejas de cuchillo 2 dl de caldo de espárragos 2 hojas de gelatina   Ingredientes para la crema de guisantes 400 g de guisantes pelados 5 dl de…

INGREDIENTES 36 kokotxas de merluza grandes (dependerá del número de comensales) 80 g arroz 100 g perretxikos 10 ml aceite de oliva de 1º 1 diEnte de ajo picado 1 ramillete de perejil picado 1 tallo de ajo fresco picado…

INGREDIENTES (4 pax) 1 lomo de merluza  de 200 g por persona Aceite de oliva virgen Sal Germinados vivos de guisantes, albahaca y rúcula Bolsa de vacío   Ingredientes para el pil pil de sus espinas Cabeza y espinas de…

INGREDIENTES (4 personas) 600 gr de kokotxas merluza limpia 2 dientes ajo picado 4 ramas picadas perejil 100 gr aceite oliva virgen 10 gr harina 300 fumet Sal Guindilla roja   ELABORACIÓN En una sartén mediana poner a calentar el aceite…

INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno 4 dientes de ajo 50 gr de harina 1 dl de txakoli 1 dl de aceite de oliva 2 dl de fumet 12 almejas 12 puntas de espárragos Guisantes…

INGREDIENTES (+4 personas) 1 bandeja de brotes de guisante 150 g tirabeque 250 g aceite de oliva 0,4 suave 10 g sal maldon 2 kg merluza de pincho   Para el fumet de congrio 30 g aceite de oliva 0,4 suave 50…