El pasado miércoles día 17 de julio celebramos la primera MasterClass de Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia. Llevábamos tiempo pensando en preparar algo diferente a lo que veníamos haciendo hasta ahora y en cuanto nuestros cocineros tuvieron un hueco libre nos animamos. Sabemos que no ha sido la mejor fecha pero queríamos arrancar y ver la acogida de esta iniciativa. Y nos hemos quedado gratamente sorprendidos al ver la gran aceptación de la misma. Así que seguro que vamos a repetir.
La MasterClass se centraba en 7 platos temáticos elaborados con bonito y chipirón, elementos fundamentales en la gastronomía vasca. La actividad pretendía mostrar las posibilidades creativas que tienen estos dos alimentos. Los maestros de ceremonia fueron Jose Miguel Olazabalaga del Restaurante Aizian y Guillermo Revillas del Restaurante Aretxondo.
Precisamente fue este último el lugar elegido para esta actividad. Un viejo caserío de Galdakao donde se respira historia y tradición por los cuatro costados. Además la naturaleza que le rodea lo embellece doblemente.
El ambiente fue muy bueno. Las anécdotas, curiosidades y el buen humor hicieron que las 2 horas y media de la MasterClass pasaran muy rápido. Y a esto se añade la gran degustación de todos los platos elaborados. Sin duda unos sabores para recordar. Lógicamente y por falta de tiempo muchos de los elementos de las recetas ya se traían preparados pero ambos cocineros explicaron paso a paso la preparación de cada uno de ellos.
Comenzó Jose Miguel Olazabalaga, Jefe de Cocina del Restaurante Aizian. La primera receta fue «Marmita de chipirón». Una especial combinación de chipirón y patatas soufflé rellenas de crema de begihandi. Jose Miguel Olazabalaga fue explicando todos los pasos de la receta: cómo preparar las patatas, cómo hacer la crema de begihandi…
La segunda receta fue «Tallarines de chipirón con velo de su tinta y ali oli de calabaza» de la mano del cocinero de Aizian. La creatividad de este cocinero hizo ver cómo de un sencillo chipirón pueden extraerse platos extraordinarios.
Jose Miguel Olazabalaga asombró de nuevo a los asistentes con una creativa «Sopa de chipirón y cebolla morada de Zalla, ravioli cremoso de su tinta y aceite texturizado». Una de las cosas que más asombró fue la elaboración de los ravioli de chipirón. Y no nos olvidamos del aceite texturizado. Ambos con un sabor increíble.
Llegó el turno de Guillerno Revillas. Su elección fue una receta de «Tallarines de begihandi con crema de queso y perlas de chipirón». Una receta verdaderamente sencilla y fresca, y con un resultado espectacular.
Tras ella, Guillermo Revillas continuó con una receta de «Bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno». La combinación de bonito y cigala junto con la envoltura de corteza de trigo le da una textura muy especial y sabrosa. Fue muy curioso conocer el proceso con el que se había elaborado del mojo vizcaíno, medidas exactas y estudiadas para conseguir un sabor muy concreto.
La siguiente receta también fue elaborada por Jefe de Cocina de Aretxondo. Consistía en «Lomo de bonito marinado con esencia de tomate». El proceso que más trabajo llevó fue la obtención de la esencia del tomate. Tras ello, la combinación del bonito marinado junto a la cebolla pochada hicieron disfrutar a los asistentes.
Y para finalizar esta suculenta tarde, Jose Miguel Olazabalaga ofreció «Bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino». Se pudo ver cómo elaborar las migas de tomate, muy sencillo, y cómo hacer un marinado con un sabor muy especial.
Entre plato y plato Ricardo Asua, Gerente del Restaurante Aretxondo, ofreció una variedad de txalokis de su bodega. Todo un acierto para combinar con estos manjares.
Ha sido sin duda una grata experiencia y estamos seguros de que vamos a repetirla. ¿Te animas?.
