Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Rape marinado sobre trazo de ajonegro y cebollas asadas”.
INGREDIENTES (4 pax)
Ingredientes para la marinada*
- 100 g de miso
- 20 g de mirin
- 20 g de sake
- 20 g vinagre de arroz
- 1 c/s de azúcar
- 1 c/c de miel
Ingredientes para el rape
- Rape
- Sal
- Aceite
- Marinada*
Ingredientes para el trazo de ajonegro
- 1 cabeza de ajonegro
- 4 c/s de agua
- Xantana
Ingredientes para la cebolletas asadas
- Cebolletas
- Mantequilla
Ingredientes para los tomates
- Tomates cherry
- Sal
- Azúcar
- Tomillo
- Aceite oliva
ELABORACIÓN
Para la marinada: Ponemos a templar el sake, mirin, vinagre, azúcar y miel hasta que se disuelva. Luego lo añadimos al miso y lo mezclamos todo.
Para el rape: Sazonamos el rape y lo marcamos a la plancha, lo untamos con la marinada y horneamos en el horno a 220 ºC.
Para el trazo de ajonegro: Pelar los ajos meter en un vaso de turmix, añadir el agua, la xantana, triturar y colar por colador fino.
Para las cebolletas asadas: Pelar las cebolletas meter en bolsa de vacío con sal y mantequilla. Meter en la ronner a 85 ºC durante 45 minutos. Después marcar en la plancha.
Para los tomates: Cortar los tomates a la mitad poner en una bandeja y añadir la sal, azúcar, tomillo y aceite. Meter al horno a 110ºC durante 45 minutos.
PRESENTACIÓN
Hacer un trazo de ajonegro. Sobre él servir el rape marinado. Acompañar con los tomates y cebolletas asadas.
