INGREDIENTES
- 1 rape para 2 personas
- 4 lonchas de bacón (15+15 cm.)
- Sal
Mermelada de tomate
- 3 tomates rojos
- 100 g azúcar
- 50 ml Vinagre de Módena
- Sal
Verduritas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 5 trigueros
- 2 pimientos verdes
- 300 g hongos confitados
Vinagreta de mostaza
- 100 g azúcar
- 200 g mostaza en grano
- 100 ml aceite oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta blanca
Pulpo salteado
- 3 trozos por persona
- Pimiento rojo
- Aceite, ajo
- Sal Maldon
ELABORACIÓN
Para la mermelada de tomate: pelar los tomates, quitar las pepitas y picar en cuadrados pequeños; hacer un caramelo con el azúcar y cuando empiece a coger color añadir el tomate, y los demás ingredientes; rehogar y dejar que hierva hasta que coja consistencia.
Para las verduritas: Picar todas las verduras en brunoise e ir friendo de una en una. Mezclar todo y añadir sal.
Para la vinagreta de mostaza: hacer un caramelo líquido con el azúcar. Mezclar todos los ingredientes con una varilla y poner en un biberón.
Para el rape: sacar los lomos de rape y después de limpiar bien sazonar, envolver en la loncha de bacón y después en el redaño. Marcar a la plancha por todos los lados y terminar de hacerlo en el horno. Al sacar del horno cortar en medallones y poner en el plato sobre la mermelada de tomate.
Para el pulpo: cocer el pulpo y cortar en medallones; saltear el pimiento rojo cortado en bastones con el aceite y el ajo, añadir el pulpo y el pimentón dulce.
PRESENTACIÓN
Colocar el rape en el plato sobre la mermelada de tomate. Sobre el mismo las verduritas y a un lado el pulpo. Adornar con la vinagreta de mostaza.
