INGREDIENTES ( 4 personas)
Para el ravioli:
- 500 gr. de habas
- 3 cebolletas
- 1 dl. de caldo de carne
- Grasa de jabugo
Para los San Pedros:
- 2 San Pedros hermosos
ELABORACIÓN
Para el ravioli: Hacer primero un puré de habas tal como se indica a continuación. Pochar una cebolla con un poco de aceite y, cuando esté muy hecha, sumarle las habas crudas; rehogar y verter un poco de caldo. Hervir, pasar por la Thermomix y colar.
Pasa la grasa del jabugo por la fiambrera y, en frío cortarla muy fino dándole forma cuadrada; depositar luego en el centro 1 cucharada de puré y cerrarla en forma de sobre haciendo un ravioli.
Para los San Pedros: Marcar los San Pedros a la plancha y terminar en el horno a 200º C durante 5 minutos, hasta que estén hechos.
PRESENTACIÓN
Colocar en el centro el San pedro y a un lado los raviolis previamente calentados en el horno.
Nota
Por si te interesa saber más sobre este pescado te proponemos un interesante post de Directo al Paladar.
