Noticia: Así fue la II MasterClass de Gure Sukalkintza

Nuestra primera MasterClass había tenido lugar allá por el mes de julio y nos quedamos muy satisfechos con el resultado, mucha gente interesada y buena aceptación en las redes sociales, pero quizá una mala época por la cercanía de las vacaciones. Esta vez tratamos de elegir una mejor fecha. Y la recompensa llegó. El pasado 7 de noviembre fue el gran día en el que los aficionados a la gastronomía pudieron de ver de primera mano trabajar a Jose Miguel Olazabalaga Jefe de Cocina del restaurante Aizian y  a Zuriñe García Jefa de Cocina del restaurante Andra Mari.

La II MasterClass se celebró en el restaurante Aizian, tal y como la mayoría de nuestros seguidores de las redes sociales habían elegido. Una docena de personas decidieron pasar una agradable tarde con nosotros llena de conocimiento, buen ambiente y lo mejor, sabores deliciosos. Como nuestra I MasterClass, esta edición también era temática. Estaba dedicada al bacalao y las setas, pero contó además con 2 postres muy especiales y un aperitivo.

Todo se desarrollo en la propia cocina de Aizian. Para comenzar Jose Miguel Olazabalaga explicó a los participantes cómo se trabaja y se organiza la cocina de este restaurante, todavía caliente tras el servicio de la comida. Una vez en faena fue el propio chef de Aizian el que comenzó con el primer plato de la tarde. Se trataba de un aperitivo para abrir boca, «Mejillones sobre una crema de anchoas y vermouth preparado». Este plato combina una suave mousse de anchoas sobre una deliciosa gelatina de Martini de fondo. Le acompaña un sorbete de Campari y naranja. Y para finalizar lo decoramos con unos germinados de lenteja y esferas de aceituna negra. Un buen comienzo.

Tras él llegó el turno de Zuriñe García, una de las pocas jefas de cocina de restaurantes en Euskadi. Zuriñe nos ofreció el primero de los platos fuertes, «Degustación de setas de otoño». Una gran variedad de ejemplos de preparación que pueden aplicarse a cualquier tipo de seta de otoño o primavera. Fueron, ragout de canterelus, setas negrillas al horno, níscalos en escabeche, hongos de pino a la plancha y setas pardillas a la crema. Todo un placer para el paladar.

Nuevamente tomó las riendas Jose Miguel Olazabalaga, esta vez con «Huevo a baja temperatura con hongos salteados, ñoquis de Carranzana y jugo de cebolla morada de Zalla». Tras cocinar el huevo a baja temperatura lo combinamos con hongos confitados en aceite. La preparación de los ñoquis fue uno de los momentos más curiosos. Tras ello añadimos el jugo de cebolla. Se recomienda tomar el huevo entero para poder disfrutar la explosión de su intenso sabor en la boca. Indescriptible.

Zuriñe García ofreció después la primera receta de bacalao, «Bacalao cocido en su jugo con moluscos y tirabeques». El bacalao, sin piel como le gusta a Zuriñe, se confita en aceite a baja temperatura. Tras ello se prepara un fumet de congrio y otro de jugo de moluscos. Se escaldan los tirabeques y se añaden de base bajo el bacalao, el cual se baña con el fumet. Un delicioso e intenso sabor a mar.

Posteriormente Jose Miguel Olazabalaga presentó «Taco de bacalao a baja temperatura con caldo de garbanzos y salteado de callos y hongos». Una gran receta que une dos partes del bacalao, los lomos confiados a baja temperatura junto a una zona menos conocida de este pescado, los callos convertidos en crujiente. Y se le añade el caldo concentrado de garbanzos. Una combinación realmente deliciosa.

Y llegó el turno de los dos postres. El primero de ellos, «Bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo y especias», vino de la mano de Zuriñe García. Un plato que hará las delicias de los amantes del chocolate. Mezcla de bombón con licor Grand Marnier y Drambuie, una mousse  junto a migas de chocolate, y acompañado todo ello por el helado de caramelo y especias como la canela, cardamomo y vainilla. Sencillamente delicioso.

Tras ella Jose Miguel Olazabalaga ofreció el postre estrella del restaurante Aizian, «Torrija de pan caramelizada con caramelo de naranja y helado de arroz con leche». Una dulce crema pastelera cubre el brioche previamente remojado en un aparejo muy especial. Finalmente el calor del quemador proporciona una crujiente capa. No se puede venir a Aizian y no probar esta delicia.

La sensación que nos dejó la jornada fue muy agradable. Percibimos que todos los asistentes disfrutaron, y sobre todo que fueron muy curiosos, cosa que nos alegra enormemente, había muchas ganas de aprender. Y algunos de los asistentes lo demostraron después contando su experiencia sobre la MasterClass como fue el caso de Eneko Sukaldari o 27, The Black City.

Con vuestro permiso repetiremos seguro.