INGREDIENTES
Ingredientes anchoas marinadas
- 2 anchoas por persona
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de sidra
- Ajo, perejil y sal
- 1 pan semicocido congelado
Ingredientes para el consomé de salazón
- 2oo g de anchoas en salazón
- 1l de agua
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
Ingredientes para el tapenade de anchoas
- 4 anchoas en salazón
- 14 aceitunas negras sin hueso
- 4 alcaparras
Ingredientes para el sorbete de naranja y Campari
- ½ botella de Campari
- 2 botellines de Cinzano
- 1l Zumo de naranja
ELABORACIÓN
Para las anchoas marinadas: Limpiar las anchoas sacando los lomos sin espinas y poner a marinar con el aceite, vinagre, ajo, perejil y sal durante al menos 3 horas.
Cortar en la fiambrera unas láminas de pan y enrollar en los moldes cilíndricos. Poner encima de la parrilla para que se sequen. A la hora de pasar meter 3 lomos de anchoas en los cilindros de pan en forma de palmera.
Para el consomé de salazón: Poner a hervir todos los ingredientes a fuego suave durante 1 hora. Pasar por una estameña y dejar enfriar.
Para el tapenade de anchoas: Picar todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos. Poner en el plato una pequeña quenefa.
Para el sorbete de naranja y Campari: Hervir el Campari y el Cinzano para quitarle el alcohol. Reducir el zumo a ¾ partes. Mezclar todo y congelar. A la hora de servir meter a la Pacojet.
PRESENTACIÓN
Colocar el cilindro de pan con las anchoas. Añadimos el tapenade de anchoas y el sorbete de naranja y Campari. Rociar el conjunto con el consomé de salazón.
