INGREDIENTES (4 personas)
- 8 cigalas hermosas
Ingredientes para las piedras de trigo
- 200 gr. de cortezas de trigo
Ingredientes para el jugo
- 25 gr. de mantequilla
- 25 gr. de coñac
- 50 gr. de marisco
Ingredientes para el crujiente de arroz
- 100 gr. arroz
- Pimienta blanca
- 400 gr. agua
- Sal
ELABORACIÓN
Para las cigalas: Se pelan dejando la cola y guardando la cabeza y alguna antena que a la hora de servir se fríe para decorar.
Para las piedras de trigo: Se trituran las cortezas de trigo. Tras ello se sazonan las colas, se cubren con las cortezas trituradas y se fríen a fuego fuerte para que suflen.
Para el jugo: Con las cabezas, se sofríen con mantequilla, se flambean con el coñac, se le añade la crema de marisco, se cuela y se pone a punto.
Para el crujiente de arroz: Cocer el arroz con cuatro partes más de agua, sal y pimienta blanca, hasta que este casi desecho. Triturar y extender en silpat y secar en horno a 90º.
A la hora de servir se fríe a temperatura muy alta para que suflé.
PRESENTACIÓN
Servir el caldo de fondo. Sobre el caldo colocar la cigala acompañada por el crujiente de arroz y los «bigotes» fritos.
