INGREDIENTES (4 personas)
Para los gallos
- 4 gallos
- 1 nuez de matequilla
- Zumo de 1 limón
- Aceite de oliva
Para el cardo trufado
- 200 gr. de cardo limpio
- 50 ml. de jugo de carne
- 60 gr. de trufa fresca
- 2 dl. de nata
Para la ensalada
- Escarola
- Queso Idiazabal
- Aceite, sal y vinagre
ELABORACIÓN
Para los gallos: Quitarles la cabeza, dejarlos limpios y separar los cuatro lomos. Marcalos en una sartén antiadherente, por la parte de la piel, y rociarlos con unas gotas de aceite de oliva, el zumo de limón y la mantequilla. Terminar de cocinarlos en el gratinador.
Para el cardo trufado: Previamente cocidos y cortados en troncos, saltear los cardos e incorporarles la nata y los jugos de la carne y de la trufa; reducir de volumen y corregir. Picar la trufa y acompañar en el último momento.
Para la ensalada: Antes de servir, aliñar la ensalada de escarola y guarnecerla con el queso Idiazabal cortado muy fino.
PRESENTACIÓN
Colocar en el borde del plato el gallo gratinado y el cardo, y enfrente acondicionar la ensalada de Idiazabal.
