INGREDIENTES (8 pax)
Para la espuma de Whisky
200 gr. Whisky
100 gr. azúcar
200 gr. nata
1 carga de sifón más 10 gr. de Whisky
Para el estreussel de chocolate
115 gr. mantequilla
100 gr. azúcar
175 gr. harina
50 gr. cacao
Una pizca de sal
Para la galleta de café
80 gr. claras de huevo
100 gr. azúcar
2 und. café descafeinado
40 gr. Maicena
60 gr. harina
80 gr. mantequilla
Para el helado de vainilla
2 l. leche
250 gr. nata
5 und. vainas de vainilla
12 und. yemas
250 gr. azúcar
125 gr. glucosa
ELABORACIÓN
Para la espuma de whisky: Se quema el azúcar hasta ponerlo rubio intenso y se quema el Whisky hasta que no tenga alcohol, se deja que enfríe. En un sifón se mezcla a partes iguales nata y caramelo de Whisky.
Para el estreussel de chocolate: Mezclar todo en maquina amasadora y cuando sea una pasta homogénea, estirar con rodillo con un grosor de 5 mm, hornear a 160º durante 20’.
Para la galleta de café: Mezclar todos los ingredientes en la thermomix y con manga y boquilla estrecha hacer galletas estrechas, cocer a 178º durante 6’.
Para el helado de vainilla: Infusionar las vainas de vainilla con la leche y la nata después cuando baje a 90º añadir las yemas y los azucares, enfriar y turbinar.
PRESENTACIÓN
En un vaso se coloca el estreussel troceado, luego el helado, la espuma y la galleta de café.
