INGREDIENTES (8 pax)
Ingredientes para las hojas de frutas
- 1 pera
- 1 manzana
- 1 plátano
- 1 mango
- 1 naranja
- Azúcar glass (cantidad necesaria)
Ingredientes para la mousse de yogur griego
- 100 g azúcar
- 400 g yogur griego
- 2 gelatinas
- 400 g nata
Ingredientes para el helado de mango
- 1 kg de concentrado de mango
- 1 l leche
- 200 g nata
- ½ limón
- 150 g azúcar
- 70 g glucosa
ELABORACIÓN
Para las hojas de frutas: Laminamos finamente las frutas y las colocamos sobre el azúcar glass y papel de horno. Cubrir ligeramente de azúcar antes de hornear a 150º, durante 15 minutos.
Para la mousse: Introducir las hojas de gelatina en un recipiente con un poquito de agua caliente. Cuando estén bien disueltas, añadirlo al yogur griego, al azúcar y a la nata, previamente semimontada.
Mezclar bien y dejar enfriar hasta que se solidifique.
Para el helado de mango: Poner todos los ingredientes en un recipiente al fuego y dejar que se disuelvan, hasta alcanzar una temperatura de 80-90º.
Retirar, dejar enfriar y turbinarlo.
PRESENTACIÓN
Colocaremos las hojas de frutas como base del postre y, sobre ellas, la mousse de yogur griego. Pincharemos de nuevo las hojas de frutas sobre la mousse y lo acompañaremos con el helado de mango a un lado del plato.
