INGREDIENTES
- 1 kg tomates maduros
- 200 g bonito
- 2 cebollas
- 1/2 l aceite de oliva virgen
- 2 dl vinagre de sidra
- 1 g pimienta blanca
- 1 diente de ajo pelado
- 1 pimiento verde
- 4 hojas de albahaca
- 8 puntas de hoja de cebollino
- Sal
- Azúcar
ELABORACIÓN
Para la sopa de tomate: Poner en una cazuela, con la cuarta parte del aceite, a dorar 1 cebolla cortada en juliana. Una vez dorada, añadirle los tomates troceados junto con la pimienta blanca, sal, azúcar y las hojas de albahaca picadas. Dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos para a continuación, triturarlo y pasarlo por un colador chino. Reservar la sopa en el frigorífico.
Para el bonito marinado: Poner a cocer en un cazo el resto del aceite, el diente de ajo, 1 cebolla cortada en juliana y el vinagre durante 10 minutos a fuego lento. A continuación, apartarlo del fuego y dejar templar hasta que tenga la temperatura de unos 50º. Seguidamente, introducir el trozo de bonito salado abundantemente. Dejar en la marinada 1 hora y 1/2 aproximadamente. El bonito debe estar crudo por dentro pero que se suelte en láminas.
PRESENTACIÓN
Se presentará en un plato sopero, colocando en el centro un montón de bonito y añadiéndole el tomate alrededor. Ponerle una hojas de cebollino para adornar.
