INGREDIENTES
- 150 g de centollo
- 4 ostras
- 4 langostinos
- 4 almejas
- 1 endivia
- 1 manzana
- 1 kiwi
- Lolo rosa
Ingredientes para la vinagreta de centollo
- 1/4 de cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1 pimiento del piquillo
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Ingredientes para la vinagreta de almejas
- 1 ajo picado
- Aceite
- Vinagre de módena
- Perejil picado
- Sal
Ingredientes para la reducción de Oporto
- 1 dl Oporto
- 1/4 dl aceite de oliva
ELABORACIÓN
Para el centollo: Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 minutos por cada kg de peso. Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta.
Para la vinagreta: Cortar todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre.
Para los langostinos y almejas: Se pelan los langostinos y se le deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en una sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran.
Por otra parte, se fríen las hojas de endivia, y se envuelve la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas.
Para las ostras: Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha o sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase. Seguido se coloca en el plato.
Para la reducción de Oporto: Reducir el oporto hasta que quede como un caramelo líquido ligero. Seguidamente sacar de la sartén a un recipiente, y añadirle el aceite.
PRESENTACIÓN
Los langostinos irán sobre el kiwi laminado y el centollo sobre la manzana y el lolo rosa. Finalmente las almejas envueltas con la endivia irán en forma de cruz, junto a la ostra y se decora con una línea de la reducción de Oporto.
