INGREDIENTES (4 personas)
- 2 rayas
Para el pil pil de brécol
- 1 brécol
- 500 ml. de aceite
- Sal
ELABORACIÓN
Para el pil pil de brécol: Limpiar el brécol, dejando únicamente la parte de arriba; luego, ponerlo a confitar con el aceite sin que llegue a hervir fuerte.
Cuando el brécol esté cocido, llevar todo ello a la trituradora con un poco de sal. Pasar después por el colador y reservar.
Para la raya: Cortar las «alas» a la raya y aprovechar el resto para hacer fumet. Quitarle la piel con ayuda de un alicate y sacarle los filetes. Sazonar y echar a la plancha caliente, darle la vuelta y terminar de hacerla por el otro lado.
PRESENTACIÓN
Colocar las aletas de raya una sobre otra, y con el pilpil de brécol regar el plato de lado a lado.
