INGREDIENTES (4 personas)
- 800 gr. anchoas muy pequeñas
- 100 ml. de aceite de oliva virgen
- 150 ml. de txakoli o vino blanco afrutado
- 50 gr. de pan rallado
- 6 aros de guidilla roja seca
- 2 dientes de ajo picados
- 2 ramitas de perejil
- Sal
ELABORACIÓN
Quitar a las anchoas la cabeza, limpiar de tripas y pasarlas por agua fría. Escurrirlas y secarlas (con papel secando o trapo limpio).
Poner una cazuela baja y ancha, de barro o acero inoxidable, con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo comience a dorar, añadir las anchoas sazonadas previamente y los aros de guindilla.
Freír un poco e ir incorporando el txakoli, el pan rallado y el perejil muy picado.
Dejar a fuego suave, retirarlas pasado 1 minuto y cubrirlas con una tapa.
PRESENTACIÓN
Llevar a la mesa en la misma cazuela, sirviendo cada plato con ayuda de una cuchara de palo. Decorar con una ramita de perejil.
NOTA: Otra forma de hacerlas es en vez de con ajo, con cebolla pochada y pimiento verde cortado en brunoise.
