INGREDIENTES
Ingredientes para la ensalada de pie de cerdo
- 4 patas de cerdo
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 2 hongos medianos
- Agua
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la vinagreta de setas y piquillos
- 2 cebolletas
- 10 aceitunas negras
- 1 tomate pelado y sin agua de vegetación
- 4 pimientos del piquillo
- 1 hongo
- Cebollino picado
- 1 1/2 dl aceite de oliva
- 1/2 dl vinagre de sidra
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
Para la ensalada de pie de cerdo: Limpiar bien las patas de cerdo y partirlas por la mitad. Cocerlas en la olla exprés con la verdura durante 1 hora.
Una vez cocidas, dejar templar y deshuesar cuidadosamente sin romperlas. Los hongos cortarlos en bastones longitudinales y ponerlos encima de cada media manita. Tapar con la otra media manita y meter cada porción en molde pequeño de forma circular. Introducir al horno 25 minutos a 125º. Dejar enfriar.
Para la vinagreta: Picar todos los ingredientes en brunoise y juntar con el aceite y el vinagre.
PRESENTACIÓN
Cortar el pie de cerdo en láminas de 1/2 cm y colocarlas en el plato en forma de abanico. Salsear con la vinagreta de piquillos por encima y calentar en el horno. Terminar poniendo un poco de lechuga y alrededor un hilo de vinagreta de Módena.
