INGREDIENTES (4 personas)
Para el risotto de chirlas
- 100 gr arroz
- 400 gr de chirlas
- 25 ml de txakoli
- 5 cl de nata líquida
- 5 cl de caldo de pescado
- Ajo picado
- Perejil picado
- Aceite
- Harina
Para la brandada de centollo
- 120 gr de centollo desmigado
- 1 cebolleta
- 50 ml de aceite
- 50 ml de tomate frito
- 50 ml de coñac
- 50 gr de puré de calabaza
ELABORACIÓN
Para el risotto de chirlas: Cocer el arroz en agua y sal durante 10 minutos. Después escurrir.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y ajo picado. Cuando empieze a dorarse el ajo, incorporar las chirlas bien limpias y echar un poco de harina. Rehogar bien y añadir el fumet y el txakoli. Dejar que hierva hasta que se abran las chirlas. Escurrir el caldo y las chirlas e ir retirándolas de sus conchas. Guardar todo junto y reservar.
En una sartén con aceite de oliva, dorar ajo picado. Agregar el arroz y seguido las chirlas con su caldo. Rehogar e incorporar la nata. Dejar hervir unos 3 minutos.
Para la brandada de centollo: Cortar en brunoise la cebolla y poner a pochar con el aceite. Cuando esté blanda, añadir el centollo desmigado. Rehogar y flamear. Posteriormente, agregar el tomate frito y el puré de calabaza, dejar hervir suavemente durante 5 minutos y reservar.
PRESENTACIÓN
Poner el risotto en el centro del plato y en una esquina la brandada de centollo.
