Ganar una estrella Michelin es algo muy grande para un restaurante. Pero mantenerla a lo largo de los años es toda una proeza. Es el caso de Andra Mari de Galdakao.
El día de ayer nos dio una doble alegría. No solo logramos una estrella Michelin para el restaurante Aizian, sino que revalidamos la que ya tenemos en Andra Mari de Galdakao desde 1983. Son ya más de 30 años trabajando día a día para mantener el nivel y seguir contando con vuestra confianza.
Pero detrás de estos galardones siempre hay personas, que se esfuerzan cada día, que trabajan por la excelencia. El gran equipo de Andra Mari, capitaneado por Roberto Asua en la gerencia y Zuriñe García como Jefa de Cocina, hace que la gastronomía de esta casa se convierta en una autentica experiencia gastronómica.
Roberto Asua nos cuenta cuáles son los secretos de Andra Mari para mantener tantos años una estrella Michelin.
¿Cómo os enterasteis de que se revalidaba la estrella Michelin?
Estábamos trabajando y me llamó un amigo por teléfono y me comentó que manteníamos la estrella Michelin.
¿Qué se siente al saber que se mantiene la estrella Michelin una año más?
Es un reconocimiento al trabajo de un año, y también es un estímulo para un nuevo año de lucha y de hacer las cosas cada vez mejor.
¿Cuál es el secreto para mantener un estrella Michelin tantos años?
Tener la ideas muy claras sobre cuál es tu camino, ser muy respetuoso con la tradición y no perder nunca la ilusión por crear nuevos platos y ser lo más creativo posible.
¿Para cuándo una segunda estrella?
Este es un trabajo a largo plazo. Hay que tener en cuenta cuál es el objetivo y dar cada día pasos en ese sentido.
¿Qué ha aportado a Andra Mari el tener una estrella Michelin?
Sobre todo ilusión en el equipo, una ilusión por disfrutar de nuestro trabajo a pesar de lo sacrificado que es y de los momentos duros que se pasan. Pero sobre todo es un estímulo.
¿A quién agradeces este triunfo?
Sin duda alguna a todo el equipo, que es un equipo de 10, a cada uno de los miembros del equipo. Y a todos los clientes y amigos que durante tantos años nos han sido fieles y nos apoyan en nuestro camino.
Nuestro más sincero agradecimiento a todos vosotros. ¡Gracias! Eskerrik Asko.
