Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES 4 rodajas de bonito de 200 g cada una 1/4 l de aceite de oliva 1 kg de tomate 2 cebollas 2 dientes de ajo Sal Azúcar ELABORACIÓN Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, las cebollas y el ajo picados muy finos. Cuando la…
INGREDIENTES Ingredientes parfait 300 g azúcar 120 g agua 12 yemas 450 g nata 100 g praliné Ingredientes brownie sin harina 500 g cobertura negra 240 g mantequilla 6 yemas 60 g azúcar 500 g claras Ingredientes piña 1 piña: parte de ella, troceada en daditos pequeños. La…
Para hacer una crema inglesa necesitarás los siguientes ingredientes: 1/2 l de leche 4 yemas de huevo 125 g de azúcar 1/2 rama de vainilla 1/2 corteza de limón La elaboración es muy sencilla. ✔︎ Ponemos un cazo con la leche, la cáscara del limón y la vainilla a fuego…
INGREDIENTES Ingredientes para el crujiente de naranja y piñones 1/2 l de zumo de naranja 100 g de azúcar 30 g de maizena 35 g de piñones 3 yemas de huevo 5 cl de Grand Marnier Ingredientes para el helado de hierba luisa 1/2 l de nata líquida 1…
INGREDIENTES Ingredientes para el kabratxo 4 kabratxos de roca 200 g de aceitunas verdes Sal Pimienta Aceite Ingredientes para la gelatina de aceitunas negras 360 g aceitunas negras 2 hojas de gelatina Ingredientes para la mousse de anchoas en salazón 200 g de anchoas en salazón 1 cebolla…
INGREDIENTES 4 salmonetes de 400 g 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1 pimiento verde 1/2 calabacín 2 chalotas 8 hojas de perifolio 1 cl aceite de oliva 0,4º 3 ml de aceite de oliva virgen 1 l de agua Sal Ingredientes para el risotto de mojojones 16 mojojones 16 g…
INGREDIENTES 2 ventrescas de 800 g 2 pimientos verdes 2 cebollas 4 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal ELABORACIÓN Limpiar la ventresca y quitar bien las espinas. Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y dorarlos en una cazuela con aceite a fuego lento. Sazonar la…
INGREDIENTES 1 kg tomates maduros 200 g bonito 2 cebollas 1/2 l aceite de oliva virgen 2 dl vinagre de sidra 1 g pimienta blanca 1 diente de ajo pelado 1 pimiento verde 4 hojas de albahaca 8 puntas de hoja de cebollino Sal Azúcar ELABORACIÓN Para la sopa…
Nuevas delicias para esta semana del restaurante Aretxondo en el Menú Ejecutivo. MENÚ EJECUTIVO PRIMER PLATO Ensalada de calabacín con salmón ahumado Crema de espárragos con tempura de cebolla Revuelto de bacalao y gambas Alubias blancas con pisto de tomate SEGUNDO PLATO Pescado del día Bonito del norte con piperrada Pechuga de pollo…
INGREDIENTES (10 pax) Ingredientes para las alcachofas 12 alcachofas grandes 200 g aceite oliva Sal y caldo de verduras Ingredientes para el cardo 1/4 de cardo 1 limón 50 g harina Ingredientes para la espuma de berberechos 500 g berberechos ajo y perejil 100 g nata fumet 2…
Noticia: Menús navideños de Aizian, Andra Mari y Aretxondo
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