Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES Ingredientes para las torrijas 1 brioche 25 gr de azúcar 25 de mantequilla Ingredientes para el aparejo 1,5 l.nata 0,5 l. de leche 2 ramas de canela 500 gr de azúcar 10 yemas de huevo 1 peladura de naranja Ingredientes para la crema pastelera 1l.de leche 200…
INGREDIENTES (4 personas) Pisto con callos 2 cebollas 2 pimientos verdes grandes 2 tomates rojos duros 1/2 kg. callos de bacalao 1 calabacín Sopa de cebolleta y hongos 1 litro caldo de hongos reducido 4 cebolletas 2 cabezas de hongos grandes confitados Sal, pimienta negra y perejil picado …
INGREDIENTES (4 personas) Para el arroz 1 kg chirlas Ajo picado Perejil Arroz Fumet Nata Para el txangurro 1 centollo fresco 2 cebollas frescas 1 pack de centollo desmigado 1 cebolla crema de calabaza Para el caramelo de cigalas 12 cabezas de cigalas 250 gr de azucar Fumet…
INGREDIENTES (4 personas) Para el foie Tarrina de foie 1/3 de una entera Pan: 4 rodajas finas cortadas a lo largo en la cortadora de fiambres Sal ahumada Para la geleé Boirón de cerezas Gelatina: 8 Para el jugo 1 paquete de rúcula Mahonesa ELABORACIÓN Para el…
INGREDIENTES (+4 personas) 1 bandeja de brotes de guisante 150 g tirabeque 250 g aceite de oliva 0,4 suave 10 g sal maldon 2 kg merluza de pincho Para el fumet de congrio 30 g aceite de oliva 0,4 suave 50 g cebolla 3 puerros 100 g champiñón 50 g txakoli…
INGREDIENTES (4 personas) Para el tuétano 125 g tuétano 500 g agua 10 g romero 25 g salsa de soja Para el puré de coliflor 500 g coliflor 5 g leche 100 g nata líquida 35% M.G. 30 g aceite de oliva Para el jugo de tuétano 50…
INGREDIENTES (4 personas) Bacalao lomo 1ª Especial 170 g por ración Patata cocida Patata 250 g Agua hasta cubrir las patatas Sal marina 40 g Oliva virgen extra 3 cucharadas Pencas Pencas de acelga 5 unidades Aceite de oliva crudo Agua Harina Jugo de Acelgas (verde) Hojas…
INGREDIENTES PARA SOUFFLÉ 140 gr. de cobertura negra (60% cacao min) 60 gr. de mantequilla 125 gr. de claras de huevo yemas (las que salen de las claras) 60 gr. de azúcar ELABORACIÓN Se pone en un bol al baño Maria el chocolate con la mantequilla a fundir, por otro…
INGREDIENTES PRESA 2 kg. de presa 50 ml. de soja 1 cebolla 1 tomate tocino ibérico 1 zanahoria 3 dientes de ajo INGREDIENTES TURRON DE PIPAS, ARROZ VENERE Y MANITAS DE TERNERA 1 manita de ternera 3 cebollas 1 tomate Pimienta negra 200 gr. arroz venere 1 lata de pipas…
Lo primero que debemos tener son unas buenas alcachofas y para elegirlas bien tenemos que tener en cuenta que deben estar bien de presencia: color verde y que al cogerlas estén duras y no se las pueda apretar como una pelota de goma. Para limpiarlas tenemos que tener en cuenta, que…
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