INGREDIENTES (4 personas)
- Bonito
- Cigala (una por cada pieza de bonito)
- Cortezas de trigo
- Patatas violetas
Para la salmuera
- 1l. de agua
- 100 gr. de sal
Para el mojo vizcaíno (medidas exactas)
- 2 unidades de cayena
- 3 gr. de comino
- 8 dientes de ajo
- 8 gr. de sal
- 14 gr. pimentón dulce
- 300 ml. de aceite de oliva
- 30 ml. vinagre manzana
- 80 gr. miga de pan
- 4 unidades de pimiento choricero
ELABORACIÓN
Limpiar el bonito y dejarlo sin espinas y sin piel. Trocearlo en tranchas por lomo y poner en salmuera durante 2 horas. Espalmar la cigala y cubrir cada trozo de bonito.
Triturar las cortezas de trigo y rebozar el bonito. Freírlo en abundante aceite muy caliente.
La patata violeta colarla y picarla en tiras.
Para el mojo vizcaíno: Triturar en la Thermomix todos los condimentos teniendo en cuenta de sacar previamente la carne del pimiento choricero. Colar y reservar.
PRESENTACIÓN
Poner una base con la patata violeta y sobre ella una pieza del bonito. Decorar con el mojo vizcaíno.
