Haragiak / Carnes

Te presentamos una jugosa y creativa receta de castañuela ibérica, coco y yuzu del restaurante Aretxondo de Galdakao. INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para las castañuelas 1 kg castañuelas ibéricas 1 cebolla 1 ajo 1 zanahoria 2 puerros 1 l vino tinto Aceite Romero Sal   Ingredientes para el jugo de coco 1…

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Presa ibérica a 54º con shiitake encebollado y pesto de pistachos». INGREDIENTES Ingredientes para la presa ibérica 1 presa para 2 personas aproximadamente Salsa de soja Bolsa de vacío   Ingredientes para el pesto de pistachos 100 g pistacho pelado 12 g ajo pelado sin corazón…

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: «Costillar de cordero con buñuelos de Idiazabal y mollejas caramelizadas». INGREDIENTES Ingredientes para el carré de cordero 2 carrés para 4 pax Aceite de ajo Sal Pimienta negra Tomillo 2 cebollas 2 tomates 2 puerros 3 zanahorias Bolsas de vacío Maicena   Ingredientes para…

INGREDIENTES Para la Molleja Ternera: 1 kg molleja de ternera 100g agua 100g miel 1 limón   Para la crema de limón 150 g leche 100 g nata 35 g azúcar 60 g yemas 1/2 piel de una lima   Ingredientes para el caldo de cerveza negra 5 cebollas 1…

INGREDIENTES Ingredientes para el corzo 1 y 1/2 kg carré de corzo 1 cebolla 1/2 puerro 1/2 zanahoria 1/2 hoja de laurel 1/ dl vino tinto 1 cl aceite oliva 10 granos pimienta negra   Ingredientes para la salsa Huesos del corzo 10 cl aceite de oliva 1 dl consomé…

INGREDIENTES Ingredientes para el corzo 1 lomo de corzo Romero Aceite de ajo Sal Brandy   Ingredientes para el boniato 1 kg. de boniato Aceite de oliva Sal   Ingredientes para el cacao 50 gr. de chocolate negro 5 gr. de agua 3 gr. de aceite de oliva   Ingredientes…

INGREDIENTES 2 carrilleras hermosas 1 botella vino tinto 2 cebollas 1 diente de ajo 1 tomate 1 puerro 1 zanahoria   Ingredientes para la brocheta 4 ramas de tomillo 8 dientes de ajo 4 trozos queso fresco ½ l. aceite girasol   Ingredientes para la mermelada 1 lata aceitunas negras…

INGREDIENTES (4 personas) 1 costillar de Euskaltxerri 3 cebollas roja 3 cebollas blancas Aceite de oliva virgen Sal Pimienta blanca Ajo picado Tomillo fresco   Ingredientes para la calabaza caramelizada: ½ kilo de calabaza 150 gramos de miel   Ingredientes para la cebolla morada confitada: 3 cebollas moradas de Zalla…

INGREDIENTES (4 personas) Ingredientes para la falda 2 kg. falda de ternera Sal marina gruesa 50 gr. ajos rojos 5 gr. romero 100 gr. aceite de oliva 0,4 suave   Ingredientes para los ajos y patatas confitadas 75 gr. ajos 125 gr. aceite de oliva 0,4 suave 250 gr. patata…

INGREDIENTES 5 kg. de rabo 3 cebollas blancas 2 cebollas rojas 2 zanahorias 2 puerros y 1 tomate 2 botellas de vino tinto 500 gr. de hongos confitados 200 gr. de micuit 30 gr. de agar agar Harina sal y pimienta negra molida 2 ó 3 huevos Aceite de girasol…