Haragiak / Carnes

INGREDIENTES (4 personas)  4 lomos de conejo enteros 2 dl. de café + 10 granos Panceta de cerdo 2 cebollas 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate 1 l. de caldo   Para el puré de berenjenas 4 berenjenas 50 gr. de matequilla   Para el pie de cerdo con chipirón 1…

INGREDIENTES (4 personas) 2 pollos de caserío 2 tomates 3 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 puerro 2 dientes de ajo 1/2 l. vino tinto 3/4 l. consomé Aceite Sal   Marmitako de caracoles 125 gr. caracoles sin cáscara 250 gr. patata 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1…

INGREDIENTES 250 gr. entrecot limpio (por persona) Aceite de romero Sal Pimienta   Para milhojas de hongo y calabacín 1 milhojas por persona 1/2 calabacín 2 troncos de hongos Piñones tostados Puré de patata Puntas de romero Sal gorda   ELABORACIÓN Para el entrecot de buey: Cortar el entrecot y limpiarlo…

INGREDIENTES (4 personas) 720 g solomillo limpio 2 hongos de 100 g 20 g miga de pan 20 g pistacho molido Sal Pimienta   Ingredientes cebolla confitada 2 cebollas 1/4 dl vinagre 1/2 dl aceite Sal Pimienta   Ingredientes para la salsa 30 g azúcar 1 dl oporto 1/4 dl…

INGREDIENTES PRESA 2 kg. de presa 50 ml. de soja 1 cebolla 1 tomate tocino ibérico 1 zanahoria 3 dientes de ajo   INGREDIENTES TURRON DE PIPAS, ARROZ VENERE Y MANITAS DE TERNERA 1 manita de ternera 3 cebollas 1 tomate Pimienta negra 200 gr. arroz venere 1 lata de pipas…