Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES Ingredientes del foie en costra: 1 terrina de foie 1 bollo de pan de media cocción Ingredientes del pil-pil de rúcula 200 gr de rúcula Aceite de oliva Sal Ingredientes de los higos salados Higos Sal maldón Sal especiada Sal de tomillo Ingredientes para la gelée…
INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para el tartar 12 gambas frescas 20 g olivas negras Cebollino Aceite de oliva Ingredientes para el caldo concentrado 2 tomates 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento verde 3 puerros Ingredientes para el helado de calabaza 1 kg de calabaza 1 rama de vainilla…
INGREDIENTES 600 g de atún 200 g semillas de sésamo 200 g vainas Ajo y guindillas ELABORACIÓN Cortar el atún en 4 partes. Dorarlo en la sartén o plancha y pasarlo por el sésamo. Reservar. Saltear las vainas cortadas en juliana con el ajo, la guindilla y el sésamo…
INGREDIENTES (4 pax) Ostras 16 unid. Mejillones 1 kg Algas Wakame 200 g Huevas de salmón Ingredientes de la sopa Jugo de ostras 160 g Jugo de mejillón 240 g Agua 300 g Zumo de limón 25 g Xantana 5 g ELABORACIÓN Para las ostras: Se abren las…
INGREDIENTES Ingredientes para la lasagna 3 morros de ternera 3 sepias medianas 2 tomates 1 puerro 1 zanahoria 3 cebollas rojas 200 g de Bizkaina Ingredientes para el jugo de txipirones 2 kilos de puntas de txipirón 3 litros de caldo de pescados Sal y pimienta Ingredientes para…
INGREDIENTES Ingredientes para la salsa vizcaína 8 pimientos 6 cebolla 50 g tocino de jamón 1 guindilla 2 dientes de ajo 2 dl aceite Sal Ingredientes para el risotto de setas 300 g «Cantharellus cibarius» 200 g arroz de grano redondo 2 dl aceite 1/2 dl nata líquida …
INGREDIENTES Ingredientes para el rabo 2 kg rabo de vaca 1 cebolla 2 puerros 1 zanahoria 1 pimiento verde 5 dientes de ajo 3 l caldo de carne 4 dl vino tinto 1/2 cl Armagnac 100g harina Sal Ingredientes para el foie 200 g foie fresco 4 cl Oporto…
INGREDIENTES 200 g de foie-gras en terrina 8 higos frescos 2 dl consomé 1/2 dl Pedro Ximénez 1 y 1/2 cola de pescado Ingredientes para la vinagreta 1 dl aceite de frutos secos 1/4 dl jugo de pato 15 g vinagre de módena 8 nueces peladas y picadas …
INGREDIENTES 1 kg hongos (Boletus aereus) 1 l aceite de oliva 2 cebollas 2 pimientos verdes 400 g de berza 100 g de avellanas 2 zanahorias 1 puerro Sal Pimienta negra Calvo 3 dientes de ajo picado 4 rebanadas de pan de molde ELABORACIÓN Para los hongos: Los hongos…
INGREDIENTES 12 pimientos del piquillo 1 centollo de 1 kg 1/2 cebolla picada Tomate frito 1 huevo Brandy Ingredientes para la salsa americana 250 g de carabineros 1 puerro 2 zanahorias 1 cebolla 1/ kg tomates Pimiento choricero 1/2 cucharada pimentón dulce 1 copa de brandy Caldo de pescado…
Noticia: Menús navideños de Aizian, Andra Mari y Aretxondo
Noticia: La propuesta de menú para Reyes del restaurante Aretxondo
Noticia: La propuesta de menú de Andra Mari para Nochevieja o Año Nuevo
Iruzkinak / Comentarios