Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (10 raciones) 10 pasta china 1 pollo 1 cebolla 4 puerros 1 zanahoria Aceite Mantequilla Sal Agar agar 2 huevos Harina Maíz tostado Ingredientes para el caldo de garbanzos 1 kg. de garbanzos 2 manitas de cerdo 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate Ingredientes para el ravioli…
INGREDIENTES (4 personas) 8 cigalas hermosas Ingredientes para las piedras de trigo 200 gr. de cortezas de trigo Ingredientes para el jugo 25 gr. de mantequilla 25 gr. de coñac 50 gr. de marisco Ingredientes para el crujiente de arroz 100 gr. arroz Pimienta blanca 400 gr….
INGREDIENTES (8 personas) 100 g nabo 100 g rabanito 100 g apio 100 g boniato 100 g tirabeques 100 g salsifí 100 g coliflor 100 g vainas 100 g tomate cherry 100 g zanahoria 100 g calabacín 100 g trigueros Ingredientes para el caldo 1 kg de cebolla roja…
INGREDIENTES Ingredientes para el estofado de callos de bacalao 500 gr. de cebolla 75 ml. de aceite de oliva 500 gr. de callos de bacalao 50 gr. de pimiento verde 2 l. de agua Ingredientes para los garbanzos 600 gr. de garbanzos de Fuentesaúco 100 gr. de cebolla 75…
INGREDIENTES Ingredientes para la patata chafada 750 gr. de patatas 125 ml. de aceite de girasol 250 ml. de aceite de oliva suave 15 gr. de ajos rojos 250 gr. de cebolla Ingredientes para el ravioli 4 huevos Gorrotxategi Pan rallado con ajo y perejil 125 ml. de aceite…
INGREDIENTES 1 pulpo de 4 kg 1 huevo por persona (del mismo peso aprox.) Para las acelgas con patatas 3 patatas grandes 1 kg. hojas de acelga Aceite de oliva Para las patatas con pimientos 3 patatas grandes 6 pimientos choriceros carnosos 3 dientes de ajo 1 l. caldo…
INGREDIENTES (4 personas) 1 chorizo 2 patatas 4 huevos de caserío 4 pimientos morrones 1 pan pequeño ELABORACIÓN Preparar un puré de patatas y mezclarlo, bien picado, con el chorizo frito. Por otra parte, asar los pimientos, pelar y rehogar con ajo. Poner a escurrir, reservando el jugo que…
INGREDIENTES RISOTTO (4 personas) 50 gr. de patatas 50 gr. de pulpo cocido 50 gr. de nata Ajo picado Aceite de oliva Queso parmesano Guindilla Perejil INGREDIENTES ALI OLI 1 kg. de mejillones 250 gr. de mahonesa 3 dientes de ajo ELABORACIÓN Para el risotto: Pelar las patatas y…
INGREDIENTES (4 personas) Ingredientes para el brioche de olivas Aceite Puesolé 1,250 kg. harina fuerte 20 gr. de sal 80 gr. azúcar 150 gr. mantequilla 4 huevos ½ l. leche 40 gr. levadura 250 gr. puré de aceitunas 175 gr. aceitunas picadas Ingredientes para el tomate Tomate raf (uno…
INGREDIENTES (4 personas) 4 huevos (a ser posible de caserío) 100 gr. de hongos limpios por persona Ingredientes para los ñoquis de Carranzana 250 ml. de leche 150 ml. de agua 1 cucharada de aceite 350 gr. de queso Carranzana rallado 250 gr. de harina 1 huevo Ingredientes…
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