Lehen plater hotzak / Entrantes fríos

INGREDIENTES (4 personas) 1 Sardina hermosa por persona 1 apio nabo 3 kg. sal gorda 300 ml. aceite de ajo 1 granada   Ingredientes crema de sardina vieja: 3 sardinas viejas 1 cebolleta 1 rebanada de pan de maíz 150 ml. nata líquida 50 ml. aceite de oliva   Ingredientes…

INGREDIENTES (6 personas) Huevas de trucha Tomate confitado   Ingredientes para la brandada de bacalao 1 kg. de patata 1 kg. de bacalao desalado y desmigado 3/4 l. de leche entera 3/4 l. de agua Pimienta blanca molida Aceite de oliva virgen extra   Ingredientes para la vinagreta de lentejas…

INGREDIENTES (4 personas)   Bacalao 200 gr. bacalao por persona Ajo picado Aceite de oliva   Vinagreta de centollo 1 centollo 2 Pimientos piquillo Perejil picado Aceite de oliva Vinagreta de sidra   Patatas a la canela 2 Patatas Aceite de oliva 1 Rama de canela Canela en polvo   Ensalada…

INGREDIENTES 12 espárragos blancos 12 espárragos trigueros 1 cl de aceite de oliva virgen Vinagreta de sidra 5 g de picado de verduras crudas (zanahoria, calabacín, pimiento rojo, perejil) 400 g  lomo de salmón Hinojo Pimienta blanca 1/2 limón 1/2 naranja Azúcar Sal   ELABORACIÓN Pelar los espárragos blancos y…

INGREDIENTES ANCHOAS MARINADAS 250 gr. de anchoas frescas Ajo picado Perejil Vinagre de txakoli Aceite de girasol Pan cortado finamente y untado en aceite de orégano   Ingrediente mousse de anchoas 3 latas de anchoas en salazón. 1 cebolla pequeña 0/5 l. de nata 50 gr. de mantequilla   Ingredientes…

INGREDIENTES (4 personas) Para la gelatina de pimientos rojos Tapioca Pimientos rojos asados Sal   Para el yogur de arbequina 1 yogur natural 200 ml. de aceite de arbequina Sal   Para el caramelo de vinagre 100 ml. de vinagre de txakoli 10 gr. de glucosa   Para el pomelo…