Arrainak / Pescados

Josemi Olazabalaga, Chef del restaurante Aizian de Bilbao, te propone un deliciosa receta presentada en el programa A Bocados de EITB en el mes de febero de 2019. Aprende a preparar «taco de bacalao Skrei sobre callos encebollados, jugo de manzana y cebolla morada de Zalla y sabayón de ajo negro»….

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Rape marinado sobre trazo de ajonegro y cebollas asadas”.   INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para la marinada* 100 g de miso 20 g de mirin 20 g de sake 20 g vinagre de arroz 1 c/s de azúcar 1 c/c de miel   Ingredientes para el…

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Kokotxas de merluza sobre patata rota y salsa verde de almejas al txakoli”. INGREDIENTES Ingredientes para las kokotxas 100 g de kokotxas Sal Aceite de oliva   Ingredientes para el puré de patata rota 100 g de patata Sal Aceite de oliva   Ingredientes para la…

INGREDIENTES (4 pax) 1 kg de anchoas gordas y frescas 2 pimientos del piquillo 0,25 dl de aceite de oliva virgen 3 g de perejil muy picado Sal   Ingredientes para la crema de ajos confitados 12 dientes de ajo pelados 0,25 dl de aceite de oliva virgen Sal  …

INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para las almejas en geleé de espárragos 4 almejas de cuchillo 2 dl de caldo de espárragos 2 hojas de gelatina   Ingredientes para la crema de guisantes 400 g de guisantes pelados 5 dl de caldo de carne 1 dl de aceite de hongos 1…

INGREDIENTES 36 kokotxas de merluza grandes (dependerá del número de comensales) 80 g arroz 100 g perretxikos 10 ml aceite de oliva de 1º 1 diEnte de ajo picado 1 ramillete de perejil picado 1 tallo de ajo fresco picado Sal   ELABORACIÓN Recortar la kokotxas y reservar la puntas…

INGREDIENTES 250 g rodaballo en lomos por persona 1 cebolla 1 pimiento verde riojano 4 pimientos del piquillo Cebollino picado 1 dl fumet 50 ml txakoli Aceite de oliva   Ingredientes para la salsa de mollejas de pato 4 mollejas de pato glaseadas 1 calabacín mediano 2 hongos confitados 2…

INGREDIENTES (4 personas) 1 lubina de 1,5 kg   Ingredientes para el toffee de cebolleta 5 cebolletas 100 g azúcar Aceite de oliva   Ingredientes para la panadera de hongos Hongos confitados 100 ml de txakoli 2 panes pequeños de media cocción Cebolla pochada Pan rallado   ELABORACIÓN Para el…

INGREDIENTES 12 filetes de lenguado 1 loncha de jamón de york 8 langostinos 1/2 dl vino blanco Sal   Ingredientes para la salsa del lenguado Aceite 1 nuez de mantequilla 1 cebolla 100 g champiñón 250 g nata líquida 1 cucharadita de pimentón dulce 3 dl salsa de tomate  …