Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES 600 g de atún 200 g semillas de sésamo 200 g vainas Ajo y guindillas ELABORACIÓN Cortar el atún en 4 partes. Dorarlo en la sartén o plancha y pasarlo por el sésamo. Reservar. Saltear las vainas cortadas en juliana con el ajo, la guindilla y el sésamo…
INGREDIENTES (10 pax) Ingredientes para el estofado callos de bacalao 250 g cebolleta fresca 150 g aceite oliva 500 g callos de bacalao 500 g pimiento verde 2 puerros Ingredientes para la crema de cebolla 500 g cebolla 75 g aceite oliva 4 g azúcar 200 g agua 60…
INGREDIENTES 4 sapitos (rape negro) de 700 g cada uno 24 almejas 200 g cardos limpios 20 g harina Perejil picado 1 diente de ajo picado Aceite Sal ELABORACIÓN Pelar los sapitos y quitarles la cabeza. Abrir las almejas en un cazo al vapor. Reservar el agua. Cocer los…
INGREDIENTES 2 rayas Ingredientes para los raviolis de pulpo 1 pulpo de 700 g 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dl txakoli Ingredientes para la pasta fresca 200 g harina 2 huevos 50 cl aceite Sal Pimienta blanca en polvo Ingredientes para el pil pil de brócoli…
INGREDIENTES 8 txitxarros en lomos y sin espinas Sal Ingredientes para el salteado de begiaundi y manitas de cerdo 2 begiaundi 2 manitas de cerdo cocidas y deshuesadas 1 cebolla 1 dl salsa de vino Ingredientes para la salsa dulce de maíz 200 g maíz dulce en grano…
INGREDIENTES 2 txitxarros de 500 – 600 g Sal Bolsa de vacío Aceite de oliva virgen Arbequina Ingredientes para el pan de manitas 1 Pan de tipo caserío Manitas cocidas 2 piezas 2 cebolletas Pimienta negra molida Ingredientes para la yuca especiada 1 yuca mediana Romero tomillo 2…
INGREDIENTES 2 trozos de lubina de 120 g/pax Aceite Sal Ingredientes para la salsa de vino 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 1 tomate 2 pimientos verdes 1 pimientos choriceros 1 botella de vino de año con mucho color 1 l fumet 160 g de azúcar Maicena Sal …
INGREDIENTES 4 rodajas de bonito de 200 g cada una 1/4 l de aceite de oliva 1 kg de tomate 2 cebollas 2 dientes de ajo Sal Azúcar ELABORACIÓN Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, las cebollas y el ajo picados muy finos. Cuando la…
INGREDIENTES Ingredientes para el kabratxo 4 kabratxos de roca 200 g de aceitunas verdes Sal Pimienta Aceite Ingredientes para la gelatina de aceitunas negras 360 g aceitunas negras 2 hojas de gelatina Ingredientes para la mousse de anchoas en salazón 200 g de anchoas en salazón 1 cebolla…
INGREDIENTES 4 salmonetes de 400 g 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1 pimiento verde 1/2 calabacín 2 chalotas 8 hojas de perifolio 1 cl aceite de oliva 0,4º 3 ml de aceite de oliva virgen 1 l de agua Sal Ingredientes para el risotto de mojojones 16 mojojones 16 g…
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