Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES 2 ventrescas de 800 g 2 pimientos verdes 2 cebollas 4 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal ELABORACIÓN Limpiar la ventresca y quitar bien las espinas. Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y dorarlos en una cazuela con aceite a fuego lento. Sazonar la…
INGREDIENTES Sardina ahumada KEPA FREIRE – KEIA (SLOWFOOD) Ingredientes para el ajo blanco 400 g de almendras 200 ml aceite oliva virgen 400 ml de agua 100 ml de nata 4 dientes de ajo Sal 3 hojas de gelatina Ingredientes para el gel de tomate 1 kg tomate…
INGREDIENTES Ingredientes bacalao 4 morros de bacalao (80 g aprox.) Ingredientes salazón 100 g bacalao en salazón 1 dl aceite de oliva virgen extra 4 pimientos secos 4 cl caldo de cebolleta fresca 4 cl aceite confitado de hongos 10 g de perifollo Ingredientes caldo de bacalao 400 g…
INGREDIENTES (4 pax) 1 lomo de merluza de 200 g por persona Aceite de oliva virgen Sal Germinados vivos de guisantes, albahaca y rúcula Bolsa de vacío Ingredientes para el pil pil de sus espinas Cabeza y espinas de la merluza 250 g de aceite de oliva virgen tipo…
INGREDIENTES 8 Cigalitas de 100 gr. aproximadamente 800 gr. de kokotxas de merluza Ingredientes para la piperrada 2 cebollas blancas 2 cebollas rojas 6 pimientos verdes 6 pimientos del piquillo Aceite Sal Ingredientes para el refrito 50 gr. ajo picado Perejil picado 250 ml. aceite de oliva 25…
INGREDIENTES Ingredientes para el estofado de callos de bacalao 500 gr. de cebolla 75 ml. de aceite de oliva 500 gr. de callos de bacalao 50 gr. de pimiento verde 2 l. de agua Ingredientes para los garbanzos 600 gr. de garbanzos de Fuentesaúco 100 gr. de cebolla 75…
INGREDIENTES (4 personas) 4 morros de bacalao (125 gr. aprox.) Ingredientes aceite de carbón 1 l. aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 1 ajo 6 ramas de tomillo fresco 1 rama de romero fresco 2 unidades de guindilla 1 cucharada sopera de ajedrea seca Ingredientes sémola…
INGREDIENTES (4 personas) Tacos de bacalao 120 gr. o 220 gr. dependiendo de ración Aceite de oliva virgen Ingredientes para el caldo de garbanzos 1 kg. de garbanzos 2 manitas de cerdo 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate Ingredientes para los callos encebollados 200 gr. de callos de…
INGREDIENTES (10 personas) Ingredientes para el bacalao 75 gr. tirabeques 125 gr. aceite de oliva 0,4 suave 10 gr. sal Maldón 2 kg. bacalao Ingredientes para el fumet de congrio 15 gr. aceite de oliva 0,4 suave 30 gr. cebolla 2 puerros 50 gr. champiñón 30 gr. txakoli o…
INGREDIENTES ( 4 personas) Para el ravioli: 500 gr. de habas 3 cebolletas 1 dl. de caldo de carne Grasa de jabugo Para los San Pedros: 2 San Pedros hermosos ELABORACIÓN Para el ravioli: Hacer primero un puré de habas tal como se indica a continuación. Pochar una…
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