Arrainak / Pescados

INGREDIENTES 1 besugo de 1,5 kg. 2 dl. de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 guindilla 1 limón Vinagre Sal   ELABORACIÓN Escamar y limpiar el besugo. Darle sal y aceite, ponerlo en una besuguera y pasarlo por el horno caliente durante unos 20 minutos. Una vez asado,…

BACALAO AL PILPIL – INGREDIENTES (4 personas) 800 gr. de bacalao 2 cl. de aceite 3 dientes de ajo 1 guindilla roja 1 guindilla verde   ELABORACIÓN Poner el bacalao a remojo unas 48 horas. Cambiar el agua cada 12 horas (4 veces en total). Y dejarlo siempre en la nevera….

INGREDIENTES (4 personas) 4 Begihandi de 400 gr. 200 gr. de hongos (Boletus Edulis) 10 gr. habas peladas 6 dientes de ajo 1 dl. de aceite de oliva 1 dl. de nata 10 gr. de harina Sal Pimienta blanca   Salsa de begihandi 1/2 cebolla 1/2 puerro 1 pimiento verde 1/2…

INGREDIENTES (4 personas) Para la torrija de bacalao 500 gr. de bacalao desmigado 200 gr. de pan de ajo seco en rebanadas 1 l. de leche 1 dl. de aceite de oliva 1 pimiento verde 1 cebolla roja Una pizca de pimienta blanca recién molida Sal Pan de ajo rallado Aceite…

INGREDIENTES (4 personas) Para el tomate frito 3 tomates 2 cebolletas Aceite Sal Azúcar   Para el tomate frito líquido 2 tomates licuados Jugo de tomate Ajo picado Aceite Sal Azúcar   Para el bacalao 4 filetes de bacalao Harina Huevo Aceite   Para las verduras Pimiento verde Pimiento rojo  …

INGREDIENTES (4 personas) 1 trucha hermosa 2 cucharadas de fumet 1 vaso de txakoli 1 cebolleta 1 ramita de apio 1 zanahoria 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen Papel de aluminio   Para el puré de tubérculos 2 patatas grandes 2 ramitas de albahaca 1 yuca Un trozo de…

INGREDIENTES (4 personas) 1 kg. de mero limpio 15 gr. de mantequilla 10 gr. de perejil 1 dl. de txakoli 1/2 dl. de aceite 3 dientes de ajo 2 rebanadas de pan de molde Sal   Para la patata panadera 700 gr. de patatas 5 gr. de perejil 1/2 dl. de…

INGREDIENTES (4 personas) Para la crema de calabaza 1 kg. de calabaza pelada 200 gr. de almendras 50 gr. de mantequilla Aceite Sal   Para la mantequilla de cítricos 50 gr. de mantequilla 4 naranjas 1 pomelo 1 limón   Para el aceite de tinta 2 tintas de calamar 2 dl….

INGREDIENTES (4 personas) Para los gallos 4 gallos 1 nuez de matequilla Zumo de 1 limón Aceite de oliva   Para el cardo trufado 200 gr. de cardo limpio 50 ml. de jugo de carne 60 gr. de trufa fresca 2 dl. de nata   Para la ensalada Escarola Queso Idiazabal…

INGREDIENTES (4 personas) Para la escalivada de chipirón 4 chipirones 100 ml. de aceite de oliva 2 cebollas 2 berenjenas 1 pimiento del piquillo   Para la crema de espárragos 10 espárragos trigueros 100 ml. de aceite de oliva virgen 1 ramita de apio Sal Pimienta negra   Para la mermelada…