Arrainak / Pescados

INGREDIENTES (4 personas) Para el verdel 2 verdeles de 400 gr. cada uno   Para el escabeche de Módena 1/2 cebolla 20 gr. de harina 3/4 l. de caldo de carne 1 dl. de vinagre de Módena 0,5 dl. de aceite 5 granos de pimienta negra 2 dientes de ajo 2…

INGREDIENTES (4 personas) Para las migas de tomate 4 tomates maduros 4 panes pequeños (de hace un par de días) Aceite de oliva Vinagre de sidra Sal   Para el bonito marinado 2 lomos de bonito hemosos Aceite de ajo Agua y sal gorda   Para la crema de cebolleta 4…

INGREDIENTES (4 personas) Para la berza frita 1 trozo de berza de unos 400 gr. 100 ml. de aceite de oliva 1 diente de ajo   Para las patatas confitadas con aceite de jabugo 1 patata hermosa cortada en forma rectangular 500 ml. de aceite de oliva 200 gr. de grasa…

INGREDIENTES 2 piezas de kabrarroka Aceite de ajo Vinagre de sidra Patata cascada Leche Sal 150 gr. juliana de berza cocida ¼ l. caldo de carne 10 gr. de queso parmesano rallado Aceite de oliva, 0,4º Arroz Basmati   ELABORACIÓN Limpiar la kabrarroka de aletas, escamas, tripas y cabeza. Sacarle…

INGREDIENTES (4 personas) 2 rayas   Para el pil pil de brécol 1 brécol 500 ml. de aceite Sal   ELABORACIÓN Para el pil pil de brécol: Limpiar el brécol, dejando únicamente la parte de arriba; luego, ponerlo a confitar con el aceite sin que llegue a hervir fuerte. Cuando el brécol…

INGREDIENTES (4 personas) Para el lenguado 4 lenguados fileteados (500 gr.) 250 gr de mantequilla 3 dl. de txakoli 1 dl. de fumet de pescado Sal Pimienta   Para la ensalada de manitas de cordero 12 manitas de cordero 12 espárragos trigueros 1 bandeja de ajos tiernos Verdura para cocer las…

INGREDIENTES (4 personas) 800 gr. anchoas muy pequeñas 100 ml. de aceite de oliva virgen 150 ml. de txakoli o vino blanco afrutado 50 gr. de pan rallado 6 aros de guidilla roja seca 2 dientes de ajo picados 2 ramitas de perejil Sal   ELABORACIÓN Quitar a las anchoas la…

INGREDIENTES (4 personas) 600 gr de kokotxas merluza limpia 2 dientes ajo picado 4 ramas picadas perejil 100 gr aceite oliva virgen 10 gr harina 300 fumet Sal Guindilla roja   ELABORACIÓN En una sartén mediana poner a calentar el aceite con el ajo, y cuando éste empiece a dorar, añadir …

INGREDIENTES (4 personas) 1 vieira por persona 10 alcachofas hermosas 4 espárragos blancos gordos 3 boletus edulis ya confitados 1 litro de aceite de girasol Germinado de espárragos Sal negra de Hawai Sal fina   ELABORACIÓN Quitar las hojas de las alcachofas dejándole el rabo y cortar las puntas, que es la parte…

INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno 4 dientes de ajo 50 gr de harina 1 dl de txakoli 1 dl de aceite de oliva 2 dl de fumet 12 almejas 12 puntas de espárragos Guisantes cocidos Perejil picado   ELABORACIÓN Poner un cazuela de barro…