Arrainak / Pescados

INGREDIENTES (4 personas) Pisto con callos 2 cebollas 2 pimientos verdes grandes 2 tomates rojos duros 1/2 kg. callos de bacalao 1 calabacín   Sopa de cebolleta y hongos 1 litro caldo de hongos reducido 4 cebolletas 2 cabezas de hongos grandes confitados Sal, pimienta negra y perejil picado  …

INGREDIENTES (+4 personas) 1 bandeja de brotes de guisante 150 g tirabeque 250 g aceite de oliva 0,4 suave 10 g sal maldon 2 kg merluza de pincho   Para el fumet de congrio 30 g aceite de oliva 0,4 suave 50 g cebolla 3 puerros 100 g champiñón 50 g txakoli…

INGREDIENTES (4 personas) Bacalao lomo 1ª Especial 170 g por ración   Patata cocida Patata 250 g Agua hasta cubrir las patatas Sal marina 40 g Oliva virgen extra 3 cucharadas   Pencas  Pencas de acelga 5 unidades Aceite de oliva crudo Agua Harina   Jugo de Acelgas (verde)  Hojas…

INGREDIENTES 1 rape para 2 personas 4 lonchas de bacón (15+15 cm.) Sal   Mermelada de tomate 3 tomates rojos 100 g azúcar 50 ml Vinagre de Módena Sal   Verduritas 2 zanahorias 1 calabacín 5 trigueros 2 pimientos verdes 300 g hongos confitados   Vinagreta de mostaza 100 g azúcar…