Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (4 raciones) 1 l. de leche de oveja Sal 1 gr. cuajo de cordero o una cucharadita de cuajo líquido ELABORACIÓN Poner a cocer la leche con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, retirar y dejar templar hasta los 28º aprox. A continuación, pasar por un…
INGREDIENTES RISOTTO (4 personas) 50 gr. de patatas 50 gr. de pulpo cocido 50 gr. de nata Ajo picado Aceite de oliva Queso parmesano Guindilla Perejil INGREDIENTES ALI OLI 1 kg. de mejillones 250 gr. de mahonesa 3 dientes de ajo ELABORACIÓN Para el risotto: Pelar las patatas y…
INGREDIENTES 5 kg. de rabo 3 cebollas blancas 2 cebollas rojas 2 zanahorias 2 puerros y 1 tomate 2 botellas de vino tinto 500 gr. de hongos confitados 200 gr. de micuit 30 gr. de agar agar Harina sal y pimienta negra molida 2 ó 3 huevos Aceite de girasol…
INGREDIENTES (para 10 personas) Ingredientes para el bombón 130 gr. chocolate con leche 130 gr. nata 33% m.g. 170 gr. azúcar 30 gr. glucosa 60 gr. Grand Marnier y Drambuie (½ y ½) Ingredientes para las migas de chocolate 70 gr. harina 100 gr. mantequilla 100 gr. avellana 100…
INGREDIENTES (4 personas) Tacos de bacalao 120 gr. o 220 gr. dependiendo de ración Aceite de oliva virgen Ingredientes para el caldo de garbanzos 1 kg. de garbanzos 2 manitas de cerdo 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate Ingredientes para los callos encebollados 200 gr. de callos de…
INGREDIENTES (10 personas) Ingredientes para el bacalao 75 gr. tirabeques 125 gr. aceite de oliva 0,4 suave 10 gr. sal Maldón 2 kg. bacalao Ingredientes para el fumet de congrio 15 gr. aceite de oliva 0,4 suave 30 gr. cebolla 2 puerros 50 gr. champiñón 30 gr. txakoli o…
INGREDIENTES (4 personas) 4 huevos (a ser posible de caserío) 100 gr. de hongos limpios por persona Ingredientes para los ñoquis de Carranzana 250 ml. de leche 150 ml. de agua 1 cucharada de aceite 350 gr. de queso Carranzana rallado 250 gr. de harina 1 huevo Ingredientes…
INGREDIENTES Pardilla al horno 200 gr. pardilla (Lepista Nebularis) 25 gr. jamón serrano en taquitos 1 rebanada de pan de molde ¼ dl. aceite ¼ dl. brandy ¼ dl. caldo 1 diente de ajo 1 ramita de perejil Sal Ragout de lengua de vaca 200 gr. lengua de vaca…
INGREDIENTES (4 personas) 4 unidades de mejillones por personas Para la mousse de anchoas: 1 bote de 65 g de anchoas en salazón 2 cebolletas 1 litro de nata 250 g de pan Aceite de anchoas Para el sorbete de Campari y naranja: 350 g de naranjas 25…
INGREDIENTES (4 personas) 800 gr. de almejas grandes 2 dientes de ajo 5 gr. de harina 1/2 dl. de tomate hecho 1 dl. de aceite de oliva 1/ dl. de brandy 1/2 dl. de vino blanco 1 1/2 dl. de caldo de pescado Perejil picado Sal Tabasco ELABORACIÓN En…
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