Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES ( 4 personas) Para el ravioli: 500 gr. de habas 3 cebolletas 1 dl. de caldo de carne Grasa de jabugo Para los San Pedros: 2 San Pedros hermosos ELABORACIÓN Para el ravioli: Hacer primero un puré de habas tal como se indica a continuación. Pochar una…
INGREDIENTES (4 personas) Para la sopa de hongos: 100 gr. de hongos 1 l. de caldo 1/4 dl. de Tío Pepe 25 cl. de aceite 2 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 1 bollo de pan Para el salteado de vieiras y tuétano: 12 vieiras 2 troncos de hongos…
INGREDIENTES 1 besugo de 1,5 kg. 2 dl. de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 guindilla 1 limón Vinagre Sal ELABORACIÓN Escamar y limpiar el besugo. Darle sal y aceite, ponerlo en una besuguera y pasarlo por el horno caliente durante unos 20 minutos. Una vez asado,…
INGREDIENTES (4 personas) 4 cigalas 1 cebolleta 8 láminas de pasta para ravioli 1 bulba de hinojo 100 gr. de agua 200 gr. de nata liquida Fumet 100 gr. de avellanas ELABORACION Para el ravioli: Picar la cebolleta en brunoise y pochar con un poco de aceite de oliva. Pelar…
INGREDIENTES (4 personas) Ingredientes para las mollejas: 1 Kg. Mollejas de cordero 1 l. de leche de oveja Kikos Sal Pimienta Ingredientes para la tierra de olivas: Bizcocho de olivas Hongos liofilizados Ajo tierno en polvo Aceite de vainilla texturizado Ingredientes crema de ajos: 600 ml. de nata…
INGREDIENTES (4 personas) 1 filete de foie de 80-90 gr. por persona 6 manitas de cerdo partidas por la mitad 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 1 clavo Sal Pimienta Ingredientes para la sopa de ajo: 6 dientes de Ajo 200 gr. de pan Labeko 100 gr….
INGREDIENTES (4 personas) 1 Sardina hermosa por persona 1 apio nabo 3 kg. sal gorda 300 ml. aceite de ajo 1 granada Ingredientes crema de sardina vieja: 3 sardinas viejas 1 cebolleta 1 rebanada de pan de maíz 150 ml. nata líquida 50 ml. aceite de oliva Ingredientes…
BACALAO AL PILPIL – INGREDIENTES (4 personas) 800 gr. de bacalao 2 cl. de aceite 3 dientes de ajo 1 guindilla roja 1 guindilla verde ELABORACIÓN Poner el bacalao a remojo unas 48 horas. Cambiar el agua cada 12 horas (4 veces en total). Y dejarlo siempre en la nevera….
INGREDIENTES (4 personas) Ingredientes para el pisto de tomate: 3 tomates rojos 2 cebolletas 1/2 pimiento rojo de asar Sal Azúcar Ingredientes para el tomate frito líquido: 500 ml. de zumo de tomate 3 tomates 1 cebolleta Pimienta blanca Sal Azúcar Ingredientes para el pilpil de choriceros: 4…
INGREDIENTES (4 personas) Ingredientes para la mousse de ajoblanco: 400 gr. de almendras 400 gr. de agua 200 gr. de aceite de oliva virgen 100 ml. de nata líquida 4 dientes de ajo 3 hojas de gelatina Sal Ingredientes para la vinagreta de frambuesa: 300 gr. de frambuesas 200 ml….
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