Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (4 personas) Para la crema de calabaza 1 kg. de calabaza pelada 200 gr. de almendras 50 gr. de mantequilla Aceite Sal Para la mantequilla de cítricos 50 gr. de mantequilla 4 naranjas 1 pomelo 1 limón Para el aceite de tinta 2 tintas de calamar 2 dl….
INGREDIENTES (4 personas) Para los gallos 4 gallos 1 nuez de matequilla Zumo de 1 limón Aceite de oliva Para el cardo trufado 200 gr. de cardo limpio 50 ml. de jugo de carne 60 gr. de trufa fresca 2 dl. de nata Para la ensalada Escarola Queso Idiazabal…
INGREDIENTES (4 personas) Para la escalivada de chipirón 4 chipirones 100 ml. de aceite de oliva 2 cebollas 2 berenjenas 1 pimiento del piquillo Para la crema de espárragos 10 espárragos trigueros 100 ml. de aceite de oliva virgen 1 ramita de apio Sal Pimienta negra Para la mermelada…
INGREDIENTES (4 personas) Para el verdel 2 verdeles de 400 gr. cada uno Para el escabeche de Módena 1/2 cebolla 20 gr. de harina 3/4 l. de caldo de carne 1 dl. de vinagre de Módena 0,5 dl. de aceite 5 granos de pimienta negra 2 dientes de ajo 2…
INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos de conejo enteros 2 dl. de café + 10 granos Panceta de cerdo 2 cebollas 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate 1 l. de caldo Para el puré de berenjenas 4 berenjenas 50 gr. de matequilla Para el pie de cerdo con chipirón 1…
INGREDIENTES (4 personas) 4 cigalas 8 alcachofas 2 dl. aceite de oliva Sal gorda Canela en polvo Para el sorbete de tomate 1 l. de zumo de tomate 200 gr. glucosa 100 gr. azúcar invertido 1 dl. agua 1/2 dl. aceite de oliva 1/4 dl. de vinagre Sal Pimienta …
INGREDIENTES (4 personas) Para las migas de tomate 4 tomates maduros 4 panes pequeños (de hace un par de días) Aceite de oliva Vinagre de sidra Sal Para el bonito marinado 2 lomos de bonito hemosos Aceite de ajo Agua y sal gorda Para la crema de cebolleta 4…
INGREDIENTES (4 personas) Para la berza frita 1 trozo de berza de unos 400 gr. 100 ml. de aceite de oliva 1 diente de ajo Para las patatas confitadas con aceite de jabugo 1 patata hermosa cortada en forma rectangular 500 ml. de aceite de oliva 200 gr. de grasa…
INGREDIENTES 2 piezas de kabrarroka Aceite de ajo Vinagre de sidra Patata cascada Leche Sal 150 gr. juliana de berza cocida ¼ l. caldo de carne 10 gr. de queso parmesano rallado Aceite de oliva, 0,4º Arroz Basmati ELABORACIÓN Limpiar la kabrarroka de aletas, escamas, tripas y cabeza. Sacarle…
INGREDIENTES (4 personas) 400gr. perretxikos 2 tallos de ajo fresco 6 huevos Aceite de oliva 4 trozos de pan de molde fritos o tiras de hojaldre horneado Perejil ELABORACIÓN Limpiar bien los perretxikos. Si son pequeños echarlos enteros y si son grandes desmenuzarlos con las manos. Aparte, poner en una…
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