Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos de bacalao desalado 4 chipirones pequeños 1/2 cebolla 1 pimiento verde 3 cl. salsa pil pil 3 cl. salsa de txipirones Aceite Sal Perejil picado ELABORACIÓN Cocer los lomos de bacalao en abundante agua durante 2 minutos. A continuación, laminar los lomos. Después limpiar…
INGREDIENTES (4 personas) 2 pollos de caserío 2 tomates 3 cebollas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 puerro 2 dientes de ajo 1/2 l. vino tinto 3/4 l. consomé Aceite Sal Marmitako de caracoles 125 gr. caracoles sin cáscara 250 gr. patata 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1…
INGREDIENTES (4 personas) 1/2 kg. tomate 1/2 kg. pimiento verde fresco 1/2 kg. calabacín pelado 2 cebollas blancas 4 huevos 2,5 dl. aceite Sal ELABORACIÓN Pelar y cortar en daditos los tomates, las cebollas, los pimientos verdes y los calabacines. Poner a escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. En una…
INGREDIENTES (4 personas) Para las mollejas de cordero 1 kg. de mollejas 5 dientes de ajo 30 gr. pan rallado 50 gr queso Idiazabal laminado 50 gr. almendras laminadas Pimienta blanca Sal Para el puré de coliflor 100 gr. coliflor 1/4 l. leche 1 dl. nata Sal ELABORACIÓN Para…
INGREDIENTES (4 personas) Bacalao 200 gr. bacalao por persona Ajo picado Aceite de oliva Vinagreta de centollo 1 centollo 2 Pimientos piquillo Perejil picado Aceite de oliva Vinagreta de sidra Patatas a la canela 2 Patatas Aceite de oliva 1 Rama de canela Canela en polvo Ensalada…
INGREDIENTES (4 personas) 16 alcachofas 3 cebolla 5 pimientos cerdes 2 pimientos rojos 200 gr. habas peladas 100 gr. foie zumo de 4 limones Sal Pimienta negra 3 dientes de ajo picado 50 gr. jamón picado 6 dl. aceite de oliva 1 dl. salsa española ELABORACIÓN Limpiar las alcachofas quitándolas…
INGREDIENTES 250 gr. entrecot limpio (por persona) Aceite de romero Sal Pimienta Para milhojas de hongo y calabacín 1 milhojas por persona 1/2 calabacín 2 troncos de hongos Piñones tostados Puré de patata Puntas de romero Sal gorda ELABORACIÓN Para el entrecot de buey: Cortar el entrecot y limpiarlo…
INGREDIENTES (4 personas) 2 rayas Para el pil pil de brécol 1 brécol 500 ml. de aceite Sal ELABORACIÓN Para el pil pil de brécol: Limpiar el brécol, dejando únicamente la parte de arriba; luego, ponerlo a confitar con el aceite sin que llegue a hervir fuerte. Cuando el brécol…
INGREDIENTES (4 personas) Para el lenguado 4 lenguados fileteados (500 gr.) 250 gr de mantequilla 3 dl. de txakoli 1 dl. de fumet de pescado Sal Pimienta Para la ensalada de manitas de cordero 12 manitas de cordero 12 espárragos trigueros 1 bandeja de ajos tiernos Verdura para cocer las…
INGREDIENTES 12 espárragos blancos 12 espárragos trigueros 1 cl de aceite de oliva virgen Vinagreta de sidra 5 g de picado de verduras crudas (zanahoria, calabacín, pimiento rojo, perejil) 400 g lomo de salmón Hinojo Pimienta blanca 1/2 limón 1/2 naranja Azúcar Sal ELABORACIÓN Pelar los espárragos blancos y…
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