Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (4 personas) 800 gr. anchoas muy pequeñas 100 ml. de aceite de oliva virgen 150 ml. de txakoli o vino blanco afrutado 50 gr. de pan rallado 6 aros de guidilla roja seca 2 dientes de ajo picados 2 ramitas de perejil Sal ELABORACIÓN Quitar a las anchoas la…
INGREDIENTES ANCHOAS MARINADAS 250 gr. de anchoas frescas Ajo picado Perejil Vinagre de txakoli Aceite de girasol Pan cortado finamente y untado en aceite de orégano Ingrediente mousse de anchoas 3 latas de anchoas en salazón. 1 cebolla pequeña 0/5 l. de nata 50 gr. de mantequilla Ingredientes…
INGREDIENTES (4 personas) 600 gr de kokotxas merluza limpia 2 dientes ajo picado 4 ramas picadas perejil 100 gr aceite oliva virgen 10 gr harina 300 fumet Sal Guindilla roja ELABORACIÓN En una sartén mediana poner a calentar el aceite con el ajo, y cuando éste empiece a dorar, añadir …
INGREDIENTES (4 personas) 1 vieira por persona 10 alcachofas hermosas 4 espárragos blancos gordos 3 boletus edulis ya confitados 1 litro de aceite de girasol Germinado de espárragos Sal negra de Hawai Sal fina ELABORACIÓN Quitar las hojas de las alcachofas dejándole el rabo y cortar las puntas, que es la parte…
INGREDIENTES (4 personas) 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno 4 dientes de ajo 50 gr de harina 1 dl de txakoli 1 dl de aceite de oliva 2 dl de fumet 12 almejas 12 puntas de espárragos Guisantes cocidos Perejil picado ELABORACIÓN Poner un cazuela de barro…
INGREDIENTES (4 personas) Para la leche con sopas 1/2 l de leche 75 gr de leche condensada 4 rebanadas de pan de molde 5 gr de canela Pan de centeno Esencia de nueces Para el helado de pan de centeno 9 yemas 1/2 l de leche 1/ 2 l de…
INGREDIENTES (4 personas) Para el risotto de chirlas 100 gr arroz 400 gr de chirlas 25 ml de txakoli 5 cl de nata líquida 5 cl de caldo de pescado Ajo picado Perejil picado Aceite Harina Para la brandada de centollo 120 gr de centollo desmigado 1 cebolleta 50 ml…
INGREDIENTES (4 personas) Para el relleno de chipirón 200 gr de chipirones limpios 50 gr harina 50 gr mantequilla 1/2 l leche 1/2 cebolla Sal Pimienta blanca Para la salsa del chipirón 4 cucharas de aceite de oliva 1/4 l de caldo 1/2 vaso de vino blanco 2 sobres…
INGREDIENTES (4 personas) 4 abacantos de 700 gr 2 zanahorias 1 kg de vainas 1 calabacín 100 gr de hongos u otra seta 1/4 dl aceite de oliva 8 ramitas de cebollino Sal Ingredientes vinagreta de trufa 5 gr trufa picada 10 cl aceite de trufa 3 cl vinagre…
INGREDIENTES (4 personas) 720 g solomillo limpio 2 hongos de 100 g 20 g miga de pan 20 g pistacho molido Sal Pimienta Ingredientes cebolla confitada 2 cebollas 1/4 dl vinagre 1/2 dl aceite Sal Pimienta Ingredientes para la salsa 30 g azúcar 1 dl oporto 1/4 dl…
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