Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES (4 personas) Para el foie Tarrina de foie 1/3 de una entera Pan: 4 rodajas finas cortadas a lo largo en la cortadora de fiambres Sal ahumada Para la geleé Boirón de cerezas Gelatina: 8 Para el jugo 1 paquete de rúcula Mahonesa ELABORACIÓN Para el…
INGREDIENTES (+4 personas) 1 bandeja de brotes de guisante 150 g tirabeque 250 g aceite de oliva 0,4 suave 10 g sal maldon 2 kg merluza de pincho Para el fumet de congrio 30 g aceite de oliva 0,4 suave 50 g cebolla 3 puerros 100 g champiñón 50 g txakoli…
INGREDIENTES (4 personas) Para el tuétano 125 g tuétano 500 g agua 10 g romero 25 g salsa de soja Para el puré de coliflor 500 g coliflor 5 g leche 100 g nata líquida 35% M.G. 30 g aceite de oliva Para el jugo de tuétano 50…
INGREDIENTES (4 personas) Bacalao lomo 1ª Especial 170 g por ración Patata cocida Patata 250 g Agua hasta cubrir las patatas Sal marina 40 g Oliva virgen extra 3 cucharadas Pencas Pencas de acelga 5 unidades Aceite de oliva crudo Agua Harina Jugo de Acelgas (verde) Hojas…
INGREDIENTES PARA SOUFFLÉ 140 gr. de cobertura negra (60% cacao min) 60 gr. de mantequilla 125 gr. de claras de huevo yemas (las que salen de las claras) 60 gr. de azúcar ELABORACIÓN Se pone en un bol al baño Maria el chocolate con la mantequilla a fundir, por otro…
INGREDIENTES PRESA 2 kg. de presa 50 ml. de soja 1 cebolla 1 tomate tocino ibérico 1 zanahoria 3 dientes de ajo INGREDIENTES TURRON DE PIPAS, ARROZ VENERE Y MANITAS DE TERNERA 1 manita de ternera 3 cebollas 1 tomate Pimienta negra 200 gr. arroz venere 1 lata de pipas…
INGREDIENTES 1 rape para 2 personas 4 lonchas de bacón (15+15 cm.) Sal Mermelada de tomate 3 tomates rojos 100 g azúcar 50 ml Vinagre de Módena Sal Verduritas 2 zanahorias 1 calabacín 5 trigueros 2 pimientos verdes 300 g hongos confitados Vinagreta de mostaza 100 g azúcar…
INGREDIENTES Para la marmita Puntas de begihandi 2 cebollas moradas Aceite de oliva Sal Para el velo Puntas de begihandi Aceite de oliva Sal 4 sobres de tinta de chipirón Textura Kapa Ali oli de calabaza 25 g de calabaza 1 yema de huevo ½ diente de ajo…
INGREDIENTES 1 trozo de begihandi en forma cuadrada por persona (de una pieza de 2 kg aprox.) 2 cebollas Las patas y puntas que sobran al cortar el begihandi 1 patata soufflé por persona Miga de tomate seco Aceite de cebollino Cebollino fresco ELABORACIÓN Las patatas soufflé se pelan,…
INGREDIENTES Ravioli 100 g de chipirón limpio Sal Pimienta blanca Oliva virgen Relleno ½ kg cebolla morada de Zalla 200 g chipirón Sus tintas Sal Sopa 300 g chipirón Caldo de pescado Aceite Sal Aceite texturizado 300 g Lectus 150 g agua 50 g glucosa 6 colas…
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