Blog Cocina Vasca en Bizkaia
Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Huevo a baja temperatura sobre royal de foie, jugo de champiñones y aire de rúcula y ajo tiernos». INGREDIENTES (4 pax) 4 huevos de Euskal Oiloa Ingredientes para el royal de foie 500 ml nata 150 g terrina de foie o recortes Sal Pimienta…
Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “ Pulpo sobre cenizas de carbón”. INGREDIENTES (4 px) 1 pata de pulpo por persona Ingredientes para la ceniza 200 g de pan de centeno Tinta de txipiron 2 cucharadas de café de arcilla caolín Pimentón Cilantro Pimienta Ingredientes para el carbón: 1 yuca 300…
Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Kokotxas de merluza sobre patata rota y salsa verde de almejas al txakoli”. INGREDIENTES Ingredientes para las kokotxas 100 g de kokotxas Sal Aceite de oliva Ingredientes para el puré de patata rota 100 g de patata Sal Aceite de oliva Ingredientes para la…
Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Presa ibérica a 54º con shiitake encebollado y pesto de pistachos». INGREDIENTES Ingredientes para la presa ibérica 1 presa para 2 personas aproximadamente Salsa de soja Bolsa de vacío Ingredientes para el pesto de pistachos 100 g pistacho pelado 12 g ajo pelado sin corazón…
Receta del restaurante Aizian de Bilbao: «Costillar de cordero con buñuelos de Idiazabal y mollejas caramelizadas». INGREDIENTES Ingredientes para el carré de cordero 2 carrés para 4 pax Aceite de ajo Sal Pimienta negra Tomillo 2 cebollas 2 tomates 2 puerros 3 zanahorias Bolsas de vacío Maicena Ingredientes para…
INGREDIENTES (4 pax) 1 kg de anchoas gordas y frescas 2 pimientos del piquillo 0,25 dl de aceite de oliva virgen 3 g de perejil muy picado Sal Ingredientes para la crema de ajos confitados 12 dientes de ajo pelados 0,25 dl de aceite de oliva virgen Sal …
INGREDIENTES Ingredientes para la ensalada de pie de cerdo 4 patas de cerdo 1 puerro 1 tomate 1 zanahoria 2 hongos medianos Agua Sal Pimienta Ingredientes para la vinagreta de setas y piquillos 2 cebolletas 10 aceitunas negras 1 tomate pelado y sin agua de vegetación 4 pimientos del…
INGREDIENTES Ingredientes para la mousse de vainilla 1/2 l nata 3 vainas de vainilla 4 colas de pescado 8 yemas 125 g azúcar 3 claras Ingredientes la la galleta 100 g almendras machacadas 100 g mantequilla 200 g azúcar 50 g harina 10 cl licor de nueces Ingredientes…
INGREDIENTES Ingredientes para el salmón marinado 300 g salmón 1 l agua Sal 3 dl aceite de oliva Hierbas aromáticas (estragón, eneldo, orégano y perejil) Ingredientes para las anchoas marinadas 12 anchoas medianas Sal 1 dl aceite de oliva 10 ml vinagre de sidra 2 dientes de ajo picado…
INGREDIENTES (4 pax) Ingredientes para las almejas en geleé de espárragos 4 almejas de cuchillo 2 dl de caldo de espárragos 2 hojas de gelatina Ingredientes para la crema de guisantes 400 g de guisantes pelados 5 dl de caldo de carne 1 dl de aceite de hongos 1…
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