Blog Cocina Vasca en Bizkaia
INGREDIENTES 8 txitxarros en lomos y sin espinas Sal Ingredientes para el salteado de begiaundi y manitas de cerdo 2 begiaundi 2 manitas de cerdo cocidas y deshuesadas 1 cebolla 1 dl salsa de vino Ingredientes para la salsa dulce de maíz 200 g maíz dulce en grano…
INGREDIENTES Ingredientes para la salsa vizcaína 8 pimientos 6 cebolla 50 g tocino de jamón 1 guindilla 2 dientes de ajo 2 dl aceite Sal Ingredientes para el risotto de setas 300 g «Cantharellus cibarius» 200 g arroz de grano redondo 2 dl aceite 1/2 dl nata líquida …
INGREDIENTES Ingredientes para el puding 400 g manzanas reineta 5 huevos 1/4 l leche 150 g azúcar 50 g almendras tostadas y picadas 100 g bizcocho 50 g mantequilla Ingredientes natillas 1/2 l leche 5 yemas 100 g azúcar 1 vaina de vainilla ELABORACIÓN Para el puding: Pelar…
INGREDIENTES 150 g de centollo 4 ostras 4 langostinos 4 almejas 1 endivia 1 manzana 1 kiwi Lolo rosa Ingredientes para la vinagreta de centollo 1/4 de cebolla 1/2 pimiento verde 1 pimiento del piquillo Aceite Vinagre Sal Ingredientes para la vinagreta de almejas 1 ajo picado Aceite…
INGREDIENTES Ingredientes para el rabo 2 kg rabo de vaca 1 cebolla 2 puerros 1 zanahoria 1 pimiento verde 5 dientes de ajo 3 l caldo de carne 4 dl vino tinto 1/2 cl Armagnac 100g harina Sal Ingredientes para el foie 200 g foie fresco 4 cl Oporto…
INGREDIENTES 2 txitxarros de 500 – 600 g Sal Bolsa de vacío Aceite de oliva virgen Arbequina Ingredientes para el pan de manitas 1 Pan de tipo caserío Manitas cocidas 2 piezas 2 cebolletas Pimienta negra molida Ingredientes para la yuca especiada 1 yuca mediana Romero tomillo 2…
INGREDIENTES 2 trozos de lubina de 120 g/pax Aceite Sal Ingredientes para la salsa de vino 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 1 tomate 2 pimientos verdes 1 pimientos choriceros 1 botella de vino de año con mucho color 1 l fumet 160 g de azúcar Maicena Sal …
INGREDIENTES 200 g de foie-gras en terrina 8 higos frescos 2 dl consomé 1/2 dl Pedro Ximénez 1 y 1/2 cola de pescado Ingredientes para la vinagreta 1 dl aceite de frutos secos 1/4 dl jugo de pato 15 g vinagre de módena 8 nueces peladas y picadas …
INGREDIENTES 12 pimientos del piquillo 1 centollo de 1 kg 1/2 cebolla picada Tomate frito 1 huevo Brandy Ingredientes para la salsa americana 250 g de carabineros 1 puerro 2 zanahorias 1 cebolla 1/ kg tomates Pimiento choricero 1/2 cucharada pimentón dulce 1 copa de brandy Caldo de pescado…
INGREDIENTES Ingredientes para el corzo 1 y 1/2 kg carré de corzo 1 cebolla 1/2 puerro 1/2 zanahoria 1/2 hoja de laurel 1/ dl vino tinto 1 cl aceite oliva 10 granos pimienta negra Ingredientes para la salsa Huesos del corzo 10 cl aceite de oliva 1 dl consomé…
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