Blog Cocina Vasca en Bizkaia
Te presentamos una las recetas que han marcado la historia del restaurante Andra Mari de Galdakao, «Hotz-bero de helado de nueces y chocolate caliente». INGREDIENTES Ingredientes del helado de nueces 3/4 l nata 100 g nueces machacadas 150 g azúcar 7 yemas 1/2 dl licor de avellanas Ingredientes intxaursaltsa…
INGREDIENTES 125 g foie crudo por persona Ingredientes para las verduras 300 g vainas 100 g calabacín 4 alcachofas 8 puntas de trigueros 75 g habas 75 g hongos 1 tomate Cebollino picado Aceite Vinagre de Módena Bicarbonato Sal Ingredientes para la vinagreta 2 tomates pelados y sin…
INGREDIENTES 4 rodajas de bonito de 200 g cada una 1/4 l de aceite de oliva 1 kg de tomate 2 cebollas 2 dientes de ajo Sal Azúcar ELABORACIÓN Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite, las cebollas y el ajo picados muy finos. Cuando la…
INGREDIENTES Ingredientes parfait 300 g azúcar 120 g agua 12 yemas 450 g nata 100 g praliné Ingredientes brownie sin harina 500 g cobertura negra 240 g mantequilla 6 yemas 60 g azúcar 500 g claras Ingredientes piña 1 piña: parte de ella, troceada en daditos pequeños. La…
INGREDIENTES Ingredientes para el crujiente de naranja y piñones 1/2 l de zumo de naranja 100 g de azúcar 30 g de maizena 35 g de piñones 3 yemas de huevo 5 cl de Grand Marnier Ingredientes para el helado de hierba luisa 1/2 l de nata líquida 1…
INGREDIENTES Ingredientes para el kabratxo 4 kabratxos de roca 200 g de aceitunas verdes Sal Pimienta Aceite Ingredientes para la gelatina de aceitunas negras 360 g aceitunas negras 2 hojas de gelatina Ingredientes para la mousse de anchoas en salazón 200 g de anchoas en salazón 1 cebolla…
INGREDIENTES 4 salmonetes de 400 g 1/2 cebolla 1/2 zanahoria 1 pimiento verde 1/2 calabacín 2 chalotas 8 hojas de perifolio 1 cl aceite de oliva 0,4º 3 ml de aceite de oliva virgen 1 l de agua Sal Ingredientes para el risotto de mojojones 16 mojojones 16 g…
INGREDIENTES 2 ventrescas de 800 g 2 pimientos verdes 2 cebollas 4 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal ELABORACIÓN Limpiar la ventresca y quitar bien las espinas. Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y dorarlos en una cazuela con aceite a fuego lento. Sazonar la…
INGREDIENTES 1 kg tomates maduros 200 g bonito 2 cebollas 1/2 l aceite de oliva virgen 2 dl vinagre de sidra 1 g pimienta blanca 1 diente de ajo pelado 1 pimiento verde 4 hojas de albahaca 8 puntas de hoja de cebollino Sal Azúcar ELABORACIÓN Para la sopa…
INGREDIENTES (10 pax) Ingredientes para las alcachofas 12 alcachofas grandes 200 g aceite oliva Sal y caldo de verduras Ingredientes para el cardo 1/4 de cardo 1 limón 50 g harina Ingredientes para la espuma de berberechos 500 g berberechos ajo y perejil 100 g nata fumet 2…
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