Trikimailuak / Trucos

Un fumet es un fondo de caldo concentrado de pescado y marisco pero con diferencias respecto al sencillo caldo de pescado. La elaboración es algo más larga y el resultado es un caldo más concentrado, con mucho más sabor y aroma. Nos servirá para reforzar y enriquecer todo tipo de platos….

Te mostramos cómo elaborar un pescado a la sal. Para ello podrás utilizar diferentes tipos de pescado como dorada, lubina, besugo… INGREDIENTES (4 personas) 2 pescados de 800 gr. (dorada, lubina, besugo…) Sal gorda Agua y vinagre de manzana   Para el refrito Aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 guindilla…

Para hacer un ali oli rápido necesitamos: 1 bote de mahonesa 2 dientes de ajo pelados y quitados el corazón (para que no repita demasiado) 1 poco de agua   Ponemos en un vaso triturador la mahonesa, junto con los dientes de ajo y un poco de agua. Al triturar…

Con 1 kilo de berberechos para 4 personas podemos preparar un buen aperitivo mientras tomamos un txakoli: Tener los berberechos en agua fría con un buen puñado de sal durante 1 hora, para que suelten la arena. Lavarlos con agua de grifo. Poner una sartén ancha o una cazuela baja con ½ litro de…

INGREDIENTES 800 gr. aceite Lectus 400 gr. agua 320 gr. azúcar glass 100 gr. glucosa 2 ramas de vainilla 15 colas de gelatina   ELABORACIÓN Calentar a 90º el agua, la glucosa, el azúcar glass y las ramas de vainilla abiertas. Mover bien toda la mezcla y meter en la Thermomix, añadiendo…

Lo primero que debemos tener son unas buenas alcachofas y para elegirlas bien tenemos que tener en cuenta que deben estar  bien de presencia: color verde y que al cogerlas estén duras y no se las pueda apretar como una pelota de goma. Para limpiarlas tenemos que tener en cuenta, que…