La pasada semana el restaurante Andra Mari de Galdakao tuvo la oportunidad de participar en On appétit!.
Desde la organización se nos ofreció la posibilidad de participar en On appétit!, un proyecto de intercambio de culturas gastronómicas europeas de Donostia 2016 Capital Europea de la Cultura. Nos pareció una experiencia muy enriquecedora para todos los que formamos el equipo del restaurante Andra Mari de Galdakao, así que nos implicamos en la actividad al 100%.
Dentro del proyecto On appétit! restaurantes locales de Euskadi reciben a cocineros de otros países entorno a diversas actividades e intercambio de conocimientos. En nuestro caso tuvimos el placer de ser los anfitriones de Nicolas Jørgensen, chef del restaurante SUBSTANS de Århus (Dinamarca) con una Estrella Michelin. Su cocina está basada en productos orgánicos y fue nombrado Restaurante del Año en Dinamarca en 2015.
A lo largo de la semana realizamos varias actividades con nuestro invitado con el fin de mostrarle nuestros productos, nuestra cocina y nuestra cultura. Y parte de nuestro equipo estuvo con él a lo largo de esos días, Zuriñe García y Gustavo Alba, quien fue nuestro traductor sin descanso.
El programa que seguimos fue el siguiente:
✔︎ El martes día 12 de julio por la mañana visitamos la cooperativa de agricultores profesionales Barrenetxe en Markina donde nuestro invitado pudo conocer algunos de nuestros productos locales, como las hortalizas tradicionales del Euskadi con calidad certificada, el pimiento de Gernika, la lechuga Eusko Label o el tomate de la variedad Jack entre otros. Tras nuestro paso por la zona rural nos trasladamos hasta el Mercado de La Ribera en Bilbao. Oscar Garbisu, Director de Bilbao Zerbitzuak, nos explico el funcionamiento del mercado, y pudimos recorrer todos los puestos para que Nicolas Jørgensen conociese la variedad de productos que allí se exponen. Muchos de ellos eran totalmente ajenos a él y observaba con mucha curiosidad e interés. Por la tarde quisimos que Nicolas Jørgensen conociese una pequeña joya de nuestro entorno, el molino Errotabarri en Gamiz – Fika, que tras más de 350 años todavía sigue en funcionamiento. Allí mismo y mediante las explicaciones de Luis Azillona conocimos todo el proceso de la elaboración de la harina según el tipo de cereal, en especial el maíz «txakinarto». Y estando en este lugar no podía faltar la degustación de talo con chorizo. Sin duda un nuevo sabor para Nicolas Jørgensen.
De vista en la cooperativa Barrenetxea de Markina.
Conociendo el funcionamiento del Mercado de la Ribera y del molino Errotabarri.
✔︎ El miércoles día 13 de julio arrancamos temprano hacia Bermeo. Nos esperaba un día de pesca por el litoral costero. En este caso nos embarcamos en el barco de Carlos Algorta de la Pescadería Bermeotarrak y buen amigo de esta casa. El estado de la mar no acompañó demasiado y no pudimos realizar la actividad de pesca prevista. Pero eso no nos impidió seguir con un día completo de actividades. Posteriormente visitamos el Arrantzaleen Museoa – Museo del Pescador para mostrarle a Nicolas Jørgensen nuestras viejas tradiciones. Y tras ello disfrutamos de una visita a la Bodega Crusoe Treasure – El Tesoro del Mar en Plentzia con una cata de varios vinos incluida.
Día de pesca en la embarcación de Carlos Algorta en Bermeo.
✔︎ El jueves día 14 de julio fue el gran día en Andra Mari. Recibimos a Nicolas Jørgensen en nuestra cocina. Zuriñe García mostró a nuestro invitado varios de los platos más emblemáticos de la casa así como algunas novedades. Nicolas Jørgensen pudo degustar creaciones como el tomate confitado sobre aceituna negra, setas sobre patata y ravioli de huevo, pollo de caserío con crema de maíz y estofado de puerro o el otz-bero de helado de nueces, intxaursaltza y chocolate caliente entre otros. Todos ellos con sabores muy diferentes a su cocina y cultura.
Zuriñe García y Gustavo Alba explicando a Nicolas Jørgensen algunos secretos de la cocina vasca de Andra Mari.
Nicolas Jørgensen siempre atento a las explicaciones. Mostró mucha curiosidad por nuestra cocina.
Nicolas Jørgensen conociendo nuestra carta junto a nuestra sumiller Marga Atutxa y Gustavo Alba.
Pollo de caserío con crema de maíz y estofado de puerro.
Tomate confitado sobre aceituna negra.
Setas sobre patata y ravioli de huevo.
Otz-bero de helado de nueces, intxaursaltza y chocolate caliente.
Y ya que Nicolas Jørgensen venía de lejanas tierras no podía faltar una muestra de su gastronomía. El viernes 15 de julio por la noche ofreció una cena danesa para 40 comensales en la Sociedad Gastronómica Ernio de Donostia. Y a la vista de las publicaciones posteriores fue todo un descubrimiento.
Tras la asimilación de conceptos, ideas y propuestas durante casi una semana, Nicolas Jørgensen debía enfrentarse a una nueva y última prueba en este caso el sábado 16 de julio. Ofreció un showcooking en Donostia de cocina fusión vasco-danesa. Y el resultado, sobresaliente.
Para todo el equipo que formamos el restaurante de Andra Mari de Gadakao ha sido una experiencia muy enriquecedora y todo un placer el haber sido elegidos por la organización de On appétit! para esta actividad. Mila esker! ¡Muchas gracias!
