Ya casi está aquí en nuevo año y hay que celebrarlo como se merece. Desde los restaurantes Andra Mari, Aizian y Aretxondo te vamos a presentar varias ideas de menús para que disfrutes mucho en la mesa en Nochevieja y Año Nuevo.
Los componentes de los restaurantes Andra Mari y Aretxondo de Galdakao, y el restaurante Aizian de Bilbao han elaborado varias propuestas de menús para la Nochevieja y el Año Nuevo. La ocasión especial para deslumbrar a tus invitados. Y para que todo salga redondo, acompañaremos cada plato con una recomendación de vino.
Las propuestas de menú de Andra Mari
Comenzamos de la mano de Zuriñe García, Jefa de Cocina del restaurante Andra Mari de Galdakao. Aprovechando que estamos en temporada, propone como entrante unas alcachofas con berberechos en salsa verde. Para su elaboración, destaca la importancia de pelarlas muy bien para que no queden duras. Zuriñe García las confita en aceite, mitad girasol, mitad de oliva. Aconseja que cuando empiecen a hervir se saquen, y se dejen terminar de hacer con su propio calor.
De plato fuerte, kokotxas de merluza al pil pil. Se decanta por las de merluza porque tienen menos gelatina que las de bacalao y pueden llegar a gustar a más comensales. Para el pil pil sugiere hacerlo ligero y una vez ligado, no moverlo, porque perderá el color del aceite. Muy importante también, elaborar la salsa con aceite de oliva.
Kokotxas de merluza al pil pil.
Y de postre, un clásico en Andra Mari, hotz-bero de helado de nueces y chocolate caliente.
Hotz-bero de helado de nueces y chocolate caliente.
Roberto Asua propone los siguientes vinos para maridar la propuesta de Andra Mari. Para las alcachofas con berberechos en salsa verde, un moscatel seco D.O. Jumilla de Juan Gil. Para las kokotxas de merluza al pil pil un Palomino fina, Tierra de Cádiz Mirabras. Y para el postre estrella, hotz-bero de helado de nueces y chocolate caliente,un Palo Cortado de Sánchez Romate.
Las propuestas de menú de Aretxondo
Desde el restaurante Aretxondo de Galdakao, Txetxu Álvarez propone como entrante, ensalada de salmón marinado, sobre crema de queso fresco y mostaza con lechuguitas y espárragos trigueros a la plancha. A la hora de preparar el marinado propone utilizar un poco de vodka para que le fuerza al conjunto.
¡Más opciones de ensaladas! De bacalao y vinagreta de centollo sobre patatas a la canela.
Como segunda propuesta, un rape asado con tallarines de begihandi a baja temperatura. El corte de los tallarines debe realizarse hacia lo largo del calamar y bien finos, y aliñarlos con sal y aceite de ajo.
¿Y si lo prepararas de esta forma? Rape marinado sobre trazo de ajonegro y cebolletas asadas.
Para el plato de carne, láminas de ciervo asado con crema de cacao. Tras limpiar el lomo de ciervo, Txetxu Álvarez, aconseja macerarlo en aceite con romero durante varios días para que tome el aroma a monte.
Otra forma de preparar el ciervo, lomo de ciervo sangrante, bizcocho de remolacha y rabanito asado.
De postre, milhojas de crocante de almendra con crema de praliné. Para preparar muy bien el crocante, que es un caramelo, hay que calentarlo bien para poder estirarlo y que nos queden unas láminas finas.
Pastel de limón y albaricoque con helado de caramelo. ¿Quieres más opciones de postres?
Ricardo Asua, gerente del restaurante Aretxondo de Galdakao, propone, para la ensalada de salmón marinado, sobre crema de queso fresco y mostaza con lechuguitas y espárragos trigueros a la plancha, un Barón de Ley Rioja, un vino clásico donde predomina la variedad Viura, y es afrutado y ligero. Para el rape asado con tallarines de begihandi a baja temperatura, un Enate Chardonnay 234, un vino redondo y meloso, donde predomina el toque dulce de frutas tropicales como el mango o el plátano. Las láminas de ciervo asado con crema de cacao se acompañarían por un tinto clásico Rioja, como el Muga Reserva 2011, con toques intensos de madera y minerales. Y para finalizar, un Oporto Nierpoort 10 Años, vino dulce ligero con un color cereza intenso, con mucho sabor en boca, dulce pero no empalagoso y muy largo en boca que sería el aliado perfecto para el milhojas de crocante de almendra con crema de praliné.
Las propuestas de menú de Aizian
Josemi Olazabalaga, Jefe de Cocina del restaurante Aizian de Bilbao, propone como entrante un clásico que tiene una gran aceptación en esta casa, hongos salteados con huevo a baja temperatura y royal de foie a dos tiempos. El huevo se debe cocinar a baja temperatura, a 65º durante unos 26 minutos. Para ello se puede utilizar una Roner casera, que calienta el agua de una cazuela a una temperatura constante de tal forma que la clara cuaja pero la yema no. Para los hongos, simplemente saltearlos. Y para el royal de foie, preparar una crema con las puntas sobrantes de foie cocido, añadir nata, sal pimienta blanca y texturizar con goma Xantana
Hongos a la plancha con huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos.
Como segunda propuesta, Josemi Olazabalaga elige sargo sobre estofado de manitas y chipirones en su propio jugo. Este es un pescado parecido a la dorada o el besugo pero mucho menos conocido. Se utilizan las puntas de los chipirones junto a cebolla confitada por un lado, y las manitas de cerdo cocidas y bien troceadas.
Sargo a la plancha sobre estofado de manitas y txipirones en su propio jugo.
Como postre tarta de queso azul con helado de frutos rojos. Una propuesta en la que vas a poder comprobar como el queso se nota y sabe.
Tarta de queso azul con helado de frutos rojos.
Comenzamos el desfile de vino de Aizian de la Mano de Delia Balmaseda, Jefa de Sala. Para los hongos salteados con huevo a baja temperatura y royal de foie a dos tiempos propone un Lexardi 2014 Bizkaiko Txakolina, un txakoli fermentado en barrica 100% Hondarribi Zuri, con un cuerpo medio alto y una barrica muy integrada y fina que madura en boca. Para el sargo sobre estofado de manitas y chipirones en su propio jugo, recomienda un Rioja Finca de Los Locos, con uva Tempranillo y Graciano de Bodegas Artuke, fresco, y fruta roja en nariz principalmente. Y para la tarta de queso azul con helado de frutos rojos, un Oporto Tylor´s 10 Años que marida perfectamente con esta propuesta.
Más propuestas:
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◼ Ideas de menús para Nochebuena y Navidad de Andra Mari y Aretxondo 2017
Esperamos que te hayan gustado las sabrosas y creativas propuestas que te hemos presentado para que disfrutes esta Nochevieja y Año Nuevo en la mesa. Y si el día 6 de enero, Día de Reyes, no te apetece cocinar, te recordamos que Andra Mari, Aizian y Aretxondo permanecerán abiertos.
Momentu onez betetako 2020. urtea opa dizugu. Urte berri on!
Te deseamos un feliz 2020 lleno de buenos momentos. ¡Feliz Año Nuevo!
