Tras varios meses de planificación, secretos y mucho trabajo, llegó el 28 de noviembre. Será a partir de ahora una fecha clave para Gure Sukalkintza porque ha supuesto un antes y un después en nuestra andadura. Realizamos nuestra primera dark dinner o cena a ciegas con 10 invitados muy especiales.
No hemos sido los pioneros en esta actividad, pero sí lo ha sido para nosotros. Y estamos tan satisfechos con ello que vamos a seguir organizando actividades para haceros disfrutar y sentir la gastronomía. Así sucedió todo.
Llegó la noche del 28 de noviembre, fría y húmeda como es de esperar en esta época del año. Pero eso no quitó las ganas de venir a ninguno de nuestros invitados. Fueron convocados a las 20:30h en el restaurante Andra Mari de Galdakao. Poco a poco fueron llegando. Unos antes y otros después. Algunos solos y otros en grupo. Pero acudieron todos, y se notaba el nerviosismo en sus caras. No sabían a qué venían ni qué les depararía la noche. Comenzaron las presentaciones, los chascarrillos y el buen ambiente junto a un txakoli y un aperitivo que ofreció el anfitrión del restaurante Andra Mari, Roberto Asua.
Mientras, en la cocina todo comenzaba a funcionar. Las manos de Josemi Olazabalaga, Zuriñe García y Guillermo Revillas preparaban 6 deliciosas creaciones que más tarde nuestros invitados degustarían pero de una forma muy diferente. Josemi Olazabalaga dejó los fogones por un instante y salió a recibir a los invitados en representación de los tres cocineros.
La primera parte de la #gastroexperiencia consistió en una visita guiada por la bodega de Andra Mari de la mano de Roberto Asua. Fue narrando un montón de pequeñas historias muy curiosas, de esas que la vida te va dejando en su camino y que marcan la historia de un lugar.
Justo antes de bajar a la bodega Roberto Asua comentó a los invitados que tras la visita disfrutarían de una cena con una selección de platos de los 3 restaurantes, pero sin desvelar nuestro secreto. En ese momento vimos algunas caras de desconcierto. Quizá alguno pensó, «bueno, es una cena tradicional». Pero no, la noche guardaba algo más.
Acabada la visita los asistentes subieron de nuevo y… la oscura noche había invadido las estancias de Andra Mari. Tan sólo la tenue luz de algunas velas les daban pistas de lo que podría suceder más adelante. Hubo algunas personas que al abrir la puerta y ver todo a oscuras no se atrevieron a entrar. Finalmente lo hicieron.
Fue en ese momento cuando desvelamos nuestro secreto. Se trataba de una dark dinner o cena a ciegas, y las respuestas fueron de lo más variopintas. Algunos lo imaginaban, otros se asombraron y los demás no sabían qué era. Les explicamos en qué consistía la actividad. Se trataba de disfrutar de cada uno de los platos sin utilizar la vista, potenciando al 100% nuestro gusto y olfato. Algunos incluso durante la comida tocaban los alimentos. ¿Y por qué no?. El tacto nos da mucha información. Una vez degustada cada creación y cada vino debían escribir en una ficha sus impresiones. Tras ello les mostraríamos cada plato degustado para que pudiesen verlo y sacar fotografías y les contaríamos qué vino habían probado.
La gran noche acababa de comenzar. Fueron 6 estupendas creaciones las que pudieron degustar nuestros invitados. Todas ellas representativas de nuestras tres cocinas, Andra Mari, Aretxondo y Aizian. No estaba previsto pero los cocineros, tan intrigados como los invitados, decidieron servir los platos junto al servicio de sala. Y se podría decir que ellos disfrutaron tanto o más que los 10 afortunados.
El primero de los platos vino de la mano de Guillermo Revillas, Jefe de Cocina del restaurante Aretxondo, “Foie con merengue de frambuesa deshidratada y puré de manzana”. Le acompañaba un estupendo vino, «The Excepcional Harvest» de Bodegas Ximénez Spínola.
El segundo plato, también de Aretxondo, fue «Láminas de hongo salteado con crujiente de manchego».
El tercer plato llegó. Un clásico de Aizian y de la mano de Josemi Olazabalaga, «Tallarines de chipirón con ali-oli de calabaza y velo de su tinta». Y como acompañamiento un excelente vino blanco«Cérvoles» fermentado en barrica de 2009.
El cuarto de la tarde vino por parte de Zuriñe García, Jefa de Cocina de Andra Mari. Propuso «Bacalao con moluscos y tirabeques», un delicioso plato que ya pudimos degustar en la II MasterClass.
El quinto plato fue una nueva propuesta de Aizian, «Rabo de buey deshuesado con crema de cebolleta y ajo», aromas intensos. El vino que acompañó a esta creación fue un tinto «Clos D ´Agon» de 2006.
Y como final de una noche diferente, el postre. Zuriñe García endulzó los paladares de nuestro 10 comensales con «Bombón de chocolate y naranja con crema de caramelo y especias». Y se acompañó con un fino, «The Old Harvest» de Bodegas Xíménez Spínola.
Cada uno de los invitados comentaba sus impresiones sobre cada plato. En algunos aspectos acertaban, en otros no conseguían adivinar que era lo que habían degustado. Pero todo ellos disfrutaron enormemente «comiendo» de otra forma. Coincidieron en que se disfrutaban más los sabores, los olores, las texturas… «No te dejas influenciar por la vista», «todo es más intenso», «te centras en los sabores» decían.
Además tras cada plato los cocineros explicaron sus creaciones y Roberto Asua comentó las características específicas de los vinos de la cena.
Una vez acabada la cena y tras hacer las pertinentes fotos y actualizaciones en redes sociales después de cada plato, hubo tiempo para charlar con los cocineros y entre ellos. Cabe decir que nuestros 10 invitados se portaron muy bien y sólo tuitearon después de degustar cada uno de los platos. Disfrutaron al 100%.
Ha sido sin duda una gran experiencia, no sólo para ellos, sino para todos nosotros. Podemos hacer que la gastronomía sea algo más que comer. Podemos hacer que nuestro cuerpo pueda sentir mucho más. Y si encima lo hacemos con una compañía excelente mucho mejor.
Queremos agradecer a todos los asistentes su presencia en nuestra actividad, los buenos momentos que nos dejaron y todas la ideas que nos dieron. ¿Preparamos otra?.
Eskerrik asko, muchas gracias.
El próximo viernes 21 de marzo de 2014 celebraremos una cena a ciegas en Andra Mari. ¿Te apetece?
No me canso de daros las gracias. No olvidaré jamás semejante experiencia.
¿Otra? Me apunto pero que sea con luz. 🙂
Gracias Jon Ander.
Ya estamos pensando en más con luz o sin luz. Os tendremos informados.
Un saludo
Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia