La tradición de Aretxondo en tu mesa.
A lo largo de varias entregas te vamos a proponer diferentes posibilidades de menús y vinos para estos días navideños de la mano de los profesionales de Aretxondo, Andra Mari y Aizian. Son varias las jornadas en las que te vas a sentar a la mesa con tus familiares y amigos y a veces la ideas escasean. ¿Te apetece cocinar?
Desde el restaurante Aretxondo, Juanjo Antón, Jefe de Cocina nos propone este delicioso menú. Para comenzar se decanta por unos langostinos tigre a la plancha, sazonados con sal gorda y un poquito de limón. ¡Para chuparse los dedos! Tras ello nos propone una vieira a la plancha acompañada con una emulsión de gambas o bien una crema de patata.
Láminas de pulpo sobre patata, emulsión de pimentón y teja de calamar del restaurante Aretxondo.
Seguimos con una crema de marisco y txangurro. Para que le quede perfecta, Juanjo Antón, cuece el txangurro durante 1 minuto por cada 100 g. Tras ello, lo desmiga bien y añade cebolla, crema americana, y un fumet realizado con cabezas de marisco, e incluso algunas verduritas. Y para engordar la crema aconseja echar un poquito de arroz.
Crema de marisco y txangurro del restaurante Aretxondo.
Llega el turno del pescado. Nos propone un sapito. Más o menos aconseja 1 kg para dos personas. El proceso es bien sencillo, limpiar, sazonar y a la plancha. Como acompañamiento, una salsa de calamar o bien un refrito de ajo y limón.
Sapito asado con cardos y almejas.
Como plato fuerte se decanta por el cochinillo asado. Lo metemos en el horno a 180 grados durante unas 3 horas regándolo de vez en cuando con el propio caldo que suelta y un poquito de vino blanco.
Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja del restaurante Aizian.
Y el toque dulce de la comida o cena llega con una tarta de trufa, que gusta a todo el mundo.
Por su parte, Ricardo Asua, gerente del restaurante Aretxondo, nos recomienda los siguientes vinos para disfrutar de un maridaje perfecto. Para los platos iniciales y el pescado propone un vino blanco Pago de Cirsus Chardonnay. Para el cochinillo recomienda un vino tinto Muga Reserva Especial. Y para finalizar y acompañar al postre alguna de las propuesta de Ximénez Spinola.
Esperamos que esta primera entrega te sirva de inspiración. ¡Que disfrutes mucho!
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