Algunas ideas muy sabrosas del equipo del restaurante Andra Mari de Galdakao para tu menú de Nochevieja o Año Nuevo.

¡Ya ha pasado un año! Y nuevamente, desde el restaurante Andra Mari de Galdakao, estamos encantados de poder proponerte algunas ideas para tu menú de Nochevieja o Año Nuevo. ¿Te apetece descubrir que hemos preparado para ti? ¡Vamos a por ello!

Rober Durán, sukaldari de Andra Mari, te propone para comenzar un plato con productos de temporada. Se decanta por unas alcachofas y cardos con una salsa verde de berberechos y crema de almendras. ¡Un plato increíble! Comenzamos limpiando las alcachofas. Para que no se oxiden, Rober Durán aconseja, una vez peladas, meterlas durante 15 minutos en agua y perejil. Tras ello, las ponemos con aceite de girasol y de oliva al fuego hasta que hierva. Y retiramos. Por otro lado, limpiamos los cardos y los ponemos a cocer con agua y sal durante unos 20 minutos. Una vez realizado este paso, reservamos. Preparamos la salsa verde con aceite oliva, ajo, un poquito de harina, fumet de pescado y perejil. Mientras se va haciendo la salsa vamos preparando los berberechos. Los pondremos con un chorrito de txakoli en la sartén, los abriremos, limpiaremos y reservaremos. Y finalmente, prepararemos una crema de almendras con almendras, agua y un poquito de azúcar. Una vez hecha, trituramos bien todo y ya tendremos nuestra crema. Con todas las elaboraciones listas, el siguiente paso será meter al horno en una bandeja las alcachofas y el cardo para calentar. A la hora de realizar el emplatado, colocaremos en cada plato un par de trozos de alcachofas y de cardo, y lo salseamos con la salsa verde. Añadimos unos berberechos y un poquito de crema de almendras, y listo.

Alcachofas y cardos con una salsa verde de berberechos y crema de almendras.

La siguiente propuesta de nuestro menú para Nochevieja o Año Nuevo, llega nuevamente de Rober Durán. Como plato fuerte nos propone, lomo de ciervo con crema de cacao y boniato y membrillo. Para empezar, marinaremos el lomo de ciervo un día antes, lo mantendremos durante 24 horas con ajo, orégano, pimienta negra y vino tinto. De esta forma lograremos que la carne de ciervo no esté tan dura. Por otro lado, prepararemos un crema de cacao con chocolate, aceite de oliva y agua. Lo pondremos todo al baño maría durante 10 minutos hasta que la mezcla se deshaga. Seguiremos con el boniato. Lo pelaremos y cortaremos en dados y lo coceremos con agua y sal una media hora. Tras ello, lo retiramos, le añadimos un poco de sal y aceite de oliva, y lo aplastamos bien hasta que quede una crema. Con el ciervo, tras las 24 horas del proceso de marinado, lo cortaremos en trozos de unos 150 gramos por persona, lo marcaremos en la plancha o sartén,con un poquito de sal y aceite, y le echaremos un poquito de brandy. Para emplatar, colocaremos un trozo de ciervo por persona, y lo acompañaremos con la crema de boniato, unos puntos de cacao, y unos daditos de membrillo.

Lomo de ciervo con crema de cacao y boniato y membrillo.

La sugerencia de postre, para tu cena de Nochevieja o comida de Año Nuevo, viene de la mano de otro de nuestros profesionales, Baltazar Leiro. Como no podía ser de otra forma, la estrella de la navidad es el turrón, y por ello, nuestra elección tiene mucho que ver con esta época del año. Baltazar Leiro te propone una dulce mousse de turrón. Para comenzar, separaremos las yemas de cuatro huevos y las reservaremos. Desharemos bien una tableta de turrón blando y la mezclaremos con las yemas de los huevos y 250 gramos de nata líquida. Batiremos bien todo ello con unas varillas y cuando haya montado la reservaremos en la nevera. Tras ello, montaremos a punto de nieve las yemas reservadas de los cuatro huevos con unos  50 gramos de azúcar glas. Poco a poco iremos mezclando, la mezcla de nata, yemas y turrón, con el preparado anterior. Antes de servir dispondremos la mousse de turrón en copas, dejándolas reposar en la nevera un par de horas. Y como decoración, podemos espolvorear cacao, canela molida, frutos secos… A buen seguro tus invitados querrán repetir.

Mousse de turrón.

Marga Atutxa, nuestra Jefa de Sala, ha seleccionado tres estupendos vinos para maridar la propuesta del restaurante Andra Mari. Sugiere comenzar con un Txakoli Uriondo Cuvée Particular de 2017, un Ondarrabi Zuri, fermentado en barrica. Este vino seco presenta un agradable y ligero toque a madera. Como segunda propuesta, para maridar el plato de lomo de ciervo, Marga Atutxa, propone un vino con D.O. Toro, un tinto Dominio del Bendito, elaborado con uva Tinta Fina. Y para finalizar la velada, para el postre, la recomendación va para un Monastrell Escarche con D.O. Jumilla, un vino rosado de hielo.

Desde el equipo del restaurante Andra Mari te deseamos un 2021 lleno de felicidad y prosperidad. 

Urte Berri On!