INGREDIENTES (4 personas)
Para el arroz
- 1 kg chirlas
- Ajo picado
- Perejil
- Arroz
- Fumet
- Nata
Para el txangurro
- 1 centollo fresco
- 2 cebollas frescas
- 1 pack de centollo desmigado
- 1 cebolla
- crema de calabaza
Para el caramelo de cigalas
- 12 cabezas de cigalas
- 250 gr de azucar
- Fumet
ELABORACIÓN
Para el arroz: Hacer una salsa verde, abrir las chirlas y separar la carne de la cascara. El caldo obtenido lo reducimos con un poco de nata. Cocer el arroz durante 6 minutos en agua. Enfriarlo y reservarlo después de estar bien escurrido.
Para el txangurro: Cocer el centollo 12 minutos al vapor, pochar la cebolla, añadir el centollo desmigado y el fresco, añadir el brandy, y crema de calabaza.
Para el caramelo de cigalas: Hacer un caramelo con el azúcar, añadir las cabezas y el fumet. Cocer 10 minutos y colar. Dejar al fuego hasta que reduzca a la mitad.
PRESENTACIÓN
Poner de base el caramelo de cigalas. Servir encima el arroz. Y sobre ello la brandada de centrollo.
